Adventskalender 2020

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illi
Schrei Blubber
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13. Dez 2020, 18:19

vom Clan Avalon aus der Lotuswelt
Vorspeise: Räucherlachspralinen

ein Bund Dill
500 g Räucherlachs
200 g Frischkäse
2 TL THOMY Meerrettich scharf (Tube)
3 Blätter weiße Gelatine
100 ml Schlagsahne
etwas schwarzer Pfeffer

Zubereitung für die Vorspeise:
Schritt 1
Dill waschen und klein schneiden. 180 g Räucherlachs in Würfel schneiden. Die restlichen Lachsscheiben beiseite legen.
Schritt 2
In einer Schüssel Frischkäse mit Dill, Lachswürfeln und THOMY Meerrettich vermischen und mit dem Schneidstab pürieren.
Schritt 3
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf 2 EL Sahne mit der abgetropften Gelatine erwärmen und auflösen. Zum Temperaturausgleich etwas von der kalten Frischkäsemasse unter die aufgelöste Gelatine rühren. Dann die Gelatine vorsichtig unter die Frischkäse-Lachs-Masse rühren.
Schritt 4
Die restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Mit Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Einen Eisportionierer (Durchmesser 3-4 cm) mit einer Lachsscheibe auslegen, so dass ringsherum kein Lachs übersteht. Frischkäse-Lachs-Masse bis zum Rand einfüllen. Die Oberfläche mit einer entsprechend großen Lachsscheibe abdecken und auf einen flachen Teller portionieren. Die Pralinen bis zum Servieren im Kühlschrank fest werden lassen (mindestens 30 Min.). Zubereitungszeit ohne Kühlzeit.
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Hauptgericht
Entenbrust mit Gewürz-Kirschen

Vanilleschote
350 ml Wasser
2 EL Portwein
1 Beutel Maggi Fix für Sauerbraten
270 g Schattenmorellen
1 Zimtstange(n)
700 gEntenbrustfilets
etwas salz und Pfeffer

Zubereitung:
Schritt 1
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. In einem Topf 350 ml Wasser und Portwein heiß werden lassen. Maggi Fix für Sauerbraten einrühren und zum Kochen bringen.
Schritt 2
Schattenmorellen abtropfen lassen und zugeben. Vanillemark, Vanilleschote und Zimt ebenfalls zugeben. Alles bei geringer Wärmezufuhr zugedeckt ca. 15 Min. kochen. Vanilleschote und Zimtstange anschließend entfernen.
Schritt 3
Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen und die Fettschicht kreuzweise einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Pfanne heiß werden lassen und die Entenbrustfilets von jeder Seite ca. 10 Min. braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit den Gewürz-Kirschen anrichten. Dazu schmecken Schupfnudeln und ein Feldsalat.
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Dessert
Zitronengras-Crème-Brûlée

4 Kaffir-Limettenblatt
4 Stängel Zitronengras
15 g Speisestärke
500 ml Milch, 1,5% Fett
4 Eigelb
125 gZucker
4 EL brauner Zucker

Zubereitung:
Schritt 1
Kaffir-Limettenblätter auftauen, waschen, trocken tupfen, längs halbieren und in sehr kleine Streifen schneiden. Zitronengras putzen, waschen, trocken tupfen, mit der breiten Seite eines Messers anquetschen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2
In einer Schüssel Speisestärke mit einem Schneebesen in Milch einrühren.

Schritt 3
In einem Kochtopf Eigelb mit Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Die Milch, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter zugeben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen, die Creme durch ein Sieb streichen und mit dem Handrührgerät nochmals durchrühren. Die Masse in 4 Schälchen füllen und abkühlen lassen.

Schritt 4
Mit Zucker bestreuen und mit dem Crème-Brûlée-Brenner karamellisieren bis der Zucker eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Liebe Grüsse , illi
Lotuswelt ID 14039
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Feli69
Schamane
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13. Dez 2020, 18:24

Altwiener Erdäpfel-/ Kartoffelsuppe
4 Portionen:
1 Karotte/Möhre (geschält)
1 Gelbe Rübe (geschält)
100 g Sellerie (geschält)
1/4 Stange(n) Lauch
1 Zwiebel (weiß, geschält)
50 g Speck
10 g Steinpilz (getrocknet)
400 g Erdäpfel/Kartoffel (geschält, roh)
Öl (zum Anbraten)
1000 ml Gemüsesuppe
1 Lorbeerblatt
Majoran (getrocknet)
Kümmel (gemahlen)
Salz
Pfeffer
100 g Sauerrahm/Schmand
Zubereitung
Für die Altwiener Erdäpfelsuppe zunächst das Wurzelgemüse, den Lauch sowie die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Steinpilze in etwas warmem Wasser einweichen. Erdäpfeln in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
In einem Topf etwas Öl erhitzen, Speck, Gemüsewürfel und Zwiebel darin farblos bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nach ca. 5 Minuten mit der Gemüsesuppe aufgießen und das Lorbeerblatt sowie die übrigen Gewürze zufügen. Steinpilze fein hacken und mit der Flüssigkeit zur Suppe geben. Die Erdäpfelwürfel dazu geben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen, Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Altwiener Erdäpfelsuppe auf Tellern anrichten und mit etwas Sauerrahm garnieren.

gefülle Ente mit Rotkraut
1 Hausente (von ca. 2 1/2 kg)
Salz
Pfeffer
Majoran

Für die Fülle:
1 Zwiebel
3 EL Rapsöl
3 Äpfel (säuerlich)
3 Semmeln
3 Eier
2 EL Petersilie (fein gehackt)
125 ml Milch
Salz
Pfeffer
Für das Apfelrotkraut:
600 g Rotkraut
1 Zwiebel
2 EL Gänseschmalz (oder Entenfett)
20 g Zucker
200 ml Blauburgunder
1 Schuss Apfel-Balsam-Essig
Geflügelsuppe (nach Bedarf)
2 Äpfel (entkernt und geschält)
1 EL Preiselbeeren
Zubereitung
Für die Fülle die Zwiebel fein hacken und in heißem Öl in einer Pfanne goldgelb anlaufen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Die Semmeln ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Nun alle Zutaten gut miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten lang rasten lassen.
Inzwischen die Ente innen und außen salzen, pfeffern und mit Majoran einreiben. Ente mit der vorbereiteten Fülle füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen.
Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Ente mit etwas Wasser in einer Bratenpfanne ins Rohr schieben und bei allmählich auf 170 °C fallender Temperatur beidseitig unter ständigem Begießen 90 Minuten knusprig braten.
Ente tranchieren, Fülle separat anrichten, die Entenstücke mit der Hautseite nach oben in einer großen Bratenpfanne anrichten und weitere zehn Minuten bei sehr hoher Hitze oder unter dem (Umluft-)Grill noch einmal knusprig braten.
Währenddessen Rotkraut feinnudelig schneiden oder hobeln. Fein gehackte Zwiebel in Schmalz glasig rösten, mit Zucker bestreuen, Blauburgunder und Apfelbalsam zugießen sowie mit etwas Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme kernweich dünsten, gerissene Äpfel und Preiselbeeren darunter rühren, allenfalls noch etwas Suppe angießen und nochmals zehn bis zwanzig Minuten fertig dünsten.
Gebratene Ente mit Fülle und Äpfeln mit Rotkraut anrichten.

Weihnachtliches Schichtdessert
Portionen: 4
200 g Kekse (zerbröselt)
Für die Schokoladencreme:
250 g Schokolade (dunkel)
125 g Butter (weich)
1 TL Kaffeepulver (löslich)
4 EL Rum
100 g Haselnüsse (gemahlen)
50 g Kekse (zerbröselt)
Für die Zimtcreme:
400 g Mascarpone
100 g Staubzucker
1 EL Zimt

Zubereitung
Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen.
Die Kekse zu Bröseln zerstampfen.
Die geriebenen Haselnüsse, Keksbrösel, Rum und Kaffeepulver in die Schokolade mischen. Butter mit Zucker cremig mixen und zur Schokoladenmischung rühren.
Für die Zimtcreme Mascarpone mit Staubzucker und Zimt gut vermischen.
In ein Glas zuerst eine Handvoll Keksbrösel, dann eine Schicht Schokocreme und eine Schicht Zimtcreme auftragen. Mit den Bröseln abschließen.
Das Schichtdessert kann sofort serviert werden.

Magoias Hexen wünschen euch einen schönen 3. Advent - Clan ID1252
Feli69 - Lotuswelt - ID19656

Alle Menschen sind gleich - aber manche sind gleicher
George Orwell
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Iceberry
Kräuterhexe
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13. Dez 2020, 18:28

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Elfenturm ID 20 Regenbogen
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Bob
Saugkrake
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13. Dez 2020, 18:36

Pute
1 Truthahn oder Pute (ca. 7 kg)
2 EL Butter, zimmerwarm
Salz und Pfeffer, schwarzer
250 ml Hühnerbrühe
Für die Füllung:
2 Stangen Sellerie, gehackt
120 g Pilze, frische oder 1 kl. Dose, abgetropft
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 TL Salbei, getrocknet, gemahlen
¼ TL Pfeffer, schwarzer
⅛ TL Salz
14 Scheiben Weißbrot ), klein gewürfelt
180 ml Hühnerbrühe
1 TL Butter
500 g Brät (Bratwurstbrät)

Zubereitung:
Für die Füllung die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Sellerie, die frischen Pilze und die Zwiebel anschwitzen, aber nicht bräunen. Vom Herd nehmen und Salbei, Pfeffer und Salz hinein geben.
Die Brotwürfelchen in eine große Schüssel geben, die Selleriemischung und die Pilze aus der Dose, wenn keine frischen verwendet werden, hineingeben. Mit genügend Brühe übergießen, sodass alles gut feucht ist. Wer möchte, kann nun die 500 g Bratwurstbrät hinein geben.
Das Innere der Pute mit Salz ausstreichen, dann die Füllung in die Pute geben. Erst die Halsöffnung befüllen, danach die Haut des Halses gut feststecken. Nun die Füllung in die Bauchhöhle geben und die Öffnung mit Zahnstochern oder Rouladennadeln verschließen.
Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze), stellen. Ein Vorheizen ist nicht nötig. Die Pute mit Butter bestreichen und auf ein Gitter in den Bräter legen, Brustseite nach oben. Die Keulen und Flügel feststecken.
250 ml Hühnerbrühe auf den Boden des Bräters geben, dann ist genügend Feuchtigkeit im Ofen, dass die Brust schön saftig bleibt, aber die Haut trotzdem bräunt. Ein Bratenthermometer, wenn vorhanden, in eine Keule stecken. Das Begießen während des Bratvorgangs ist nicht nötig. Die Pute nun für knapp 4 Stunden im Ofen belassen.
Die Pute ist gar, wenn das Bratthermometer mindestens 74°C anzeigt. Ohne Bratenthermometer kann man natürlich auch prüfen, ob die Pute gar ist. Einfach mit einer Gabel in die Pute stechen, der Fleischsaft sollte klar herauslaufen.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen und locker mit Alufolie abdecken. Die Pute für 20 - 30 Minuten ruhen lassen, dass sich der Fleischsaft setzen kann und sich das Fleisch entspannt.
Danach kann mit dem Aufschneiden der Pute begonnen werden.
Dazu gibt es Kartoffelpüree und Rosenkohl.

Dessert:
Weihnachtskuchen
Zutaten:
125 g abgezogene Mandeln
50 g Walnüsse
250 g Kirschen kandiert
250 g weiche Butter
250 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
Zubereitung
Die Mandeln und die Walnüsse grobhacken, die kandierten Kirschen halbieren. Die Butter mit dem Zucker cremig rühren, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen. Die Mandeln und die Walnüsse in die Crememasse mengen. Die Form einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Kirschen mit dem Mehl mischen und esslöffelweise unter den Teig rühren. Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche glattstreichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene des Ofen etwa 2 Std. backen. Den Weihnachtskuchen in der Form erkalten lassen.

LG
Bob M.
Lichterspiel, Clan-ID 137
Regenbogenwelt
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Regenbogen und Lotuswelt
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daja65
Schattenbezwinger
Beiträge: 1476
Registriert: 10. Sep 2019, 14:45

13. Dez 2020, 18:40

Wertung bis hier erfolgt
Liebe Grüße Daja

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Uwe22.1
Hornwurf
Beiträge: 4
Registriert: 15. Mär 2020, 23:22

13. Dez 2020, 18:51

Putenrollbraten mit Qrangenwirsing zutaten für 7 Personen
2kg Putenbrust
Pfeffer, Salz
Frühstücksspeck
3 Zwiebeln
1/2 Wirsingkopf
6 Orangen
Petersilie
Butterschmalz

Fleisch waschen und trockentupfen . Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speckstreifen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 175Grad
2 Stunden braten. Nach 15 Min mit Wasser aufgießen.
Dann Zwiebeln schälen und den Wirsing putzen und kleinschneiden
2 Orangen schälen und in Scheiben schneiden. 4 Orangen auspressen. 15 min vor Ende der Garzeit den Braten rausnehmen und auf ein Rost legen.
Den Orangensaft zu dem Bratsatz zugeben und alles wieder in den Ofen geben , und fertig braten.
Petersilie waschen und trocken machen. Butterschmalz in Pfanne erhitzen und Petersilie fritiren.
dann den Wirsing in der Pfanne schmoren und etwas Bratsatz ablöschen, und mit salz und Pfeffer würzen.
Auf einem Teller anrichten und mit Kroketten oder Knödel servieren


Das Himmel und Erde Team wünscht guten Appetit
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Schantana
Stierdrache
Beiträge: 9
Registriert: 11. Nov 2020, 12:42

13. Dez 2020, 19:01

Wir wünschen Euch einen schönen 3. Advent :)

Bild *** Bild *** Bild

Viel Spaß damit vom Clan: Dragons Hütte auf der Regenbogenwelt
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sofia555
Kräuterhexe
Beiträge: 442
Registriert: 26. Nov 2015, 20:45

13. Dez 2020, 19:59

Unser Clan Wondergarden steuert folgende Rezepte bei:

1. Kürbissuppe mit Kokosmilch
(6 Personen)

Zutaten:
800 g Kürbis (Hokkaido)
400 g Karotten
1 l Gemüsebrühe (selbstgemacht oder Pulver)
½ TL Salz
3 Stiele Selleriekraut
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 Becher Sahne (200 g)
Ingwer
Kardamon
Currypulver

- Kürbis waschen, zerteilen, entkernen und mit Schale in Würfel schneiden
- Karotten schälen und in Scheiben schneiden
- Kürbis und Karotten mit Gemüsebrühe, Salz und Selleriekraut in einem Topf kochen, bis das Gemüse weich ist (ca. 45-60 Minuten)
- Selleriekraut entfernen, das Gemüse mit der Brühe pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
- Sahne und Kokosmilch zugeben und einige Minuten köcheln lassen
- würzen mit Ingwer, Kardamon und Curry
> 1 Becher Sahne (200 g)

Eingeschickt von Noneko


2. Gänsekeulen gebraten – einfach
Zutaten

2 Gänsekeulen je 500g
250g Möhren
250g Knollensellerie
1 Apfel Boskoop
1 mittlere Zwiebel
2 – 3 Zweige Beifuß
200 bis 300 ml Gänsefond
1 Esslöffel Honig
50 ml Orangensaft

Zubereitung:
Möhren, Sellerie, Apfel und Zwiebel in Würfel schneiden.

Den Honig mit dem warmen Orangensaft verrühren.

Die Gänsekeulen waschen, abtrocknen und ordentlich mit Salz einreiben und mit der Haut nach unten in den Bräter legen. Jetzt die Keulen mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und Beifuß darüber geben. Anschließend die Möhren, Sellerie, Apfel und Zwiebel hinzu geben. Den Bräter mit Gänsefond auffüllen, so dass die Gänsekeulen bis zur Hälfte bedeckt sind.

Jetzt den Bräter mit den Gänsekeulen für 2 Stunden in den vorgeheizten Ofen bei ca. 150 Grad (keine Umluft) in den Backofen stellen.

Danach werden die Gänsekeulen noch mal mit der Haut nach oben für 45 – 60 Minuten bei ca. 200 Grad (keine Umluft) in den Backofen gestellt. Die Haut zum Schluss noch mehrmals mit Honig und Orangensaft bestreichen.

Zum Schluss die Sauce durch ein feines Sieb geben und die Gänsekeulen mit Klößen und Rotkraut servieren.

eingeschickt von Crumble



3. Nussplätzchen

Zutaten:
125 g gemahlene Haselnüsse
125 gemahlene Mandeln
150 g Zucker
50 g Butter
3 EL Mehl
1 Prise Salz
1 Msp. Zimt
4 Eiweiß
200 g Zartbitter- Schokolade

Zubereitung:
Nüsse, Mandeln, Zucker, Mehl und Zimt in einer Schüssel mischen
Butter in einem Topf zerlassen und zu der Mischung geben und alles gut verrühren
Eiweiß mit dem Salz steifschlagen und vorsichtig unter die Masse mischen
Mit einem TL kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Darauf achten, dass genug Abstand zum nächsten Plätzchen ist. Je nach gewünschtem Bräunungsgrad die Plätzchen bei ca. 180 Grad für 10-15 Min. backen. Nach dem Abkühlen auf jedes Plätzchen einen TL geschmolzene Schokolade setzen.0-15 Min. backen

eingeschickt von Crumble


Guten Appetit wünschen
sofia555 und der Clan Wondergarden
sofia555
Lotus / Regenbogen
ID 14575
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Morron
Stierdrache
Beiträge: 8
Registriert: 1. Nov 2018, 12:38

13. Dez 2020, 20:17

Unser Beitrag zur heutigen Aufgabe (Türchen 13)

Vorschlag für das Weihnachts-Menü

Vorspeise
Avocado-Tartar mit Räucherlachs
Hauptgang
Entenbrust mit Karotten-Pflaumen Gemüse und Ricotta-Knödel
Dessert
Spekulatius-Himbeer-Dessert im Glas


Zutaten für jeweils 1 Pers. berechnet

Vorspeise
Avocado-Tartar mit Räucherlachs

½ Avocado klein würfeln, 1 Minigurke klein würfeln, beides mit Dill, Schnittlauch und Limettensaft und Worcestersoße vermengen.
Dressing: Senf, Zucker, Essig und Olivenöl mit 1 El kleingehackten Kapern vermengen,
1 kl. Tomate kleinschneiden, alles zu einem Dressing verarbeiten.

Avocado/Gurkentatar mit Hilfe eines Dessertringes auf dem Teller anrichten, Räucherlachs darauf geben, mit etwas Dressing beträufeln, noch etwas Kresse darüberstreuen.

Hauptgang
Entenbrust mit Karotten-Pflaumen Gemüse und Ricotta-Knödel

• 200g Knödelteig halb und halb (aus dem Kühlregal)
• 25g Ricotta
• 150g Karotten
• 50 g Softpflaumen (aus der Packung)
• 1 kleine Entenbrust
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 Schalotte
• 20 ml Teriyakisoße
• 1 Messerspitze Speisestärke

Zubereitung 60 Minuten
1. Für die Beilage Teig und Ricotta verkneten und aus der ¬Masse Knödel formen. Zugedeckt kalt stellen.
2. Karotten schälen, waschen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Pflaumen halbieren.
3. Fleisch waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen.
4. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Karotten darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pflaumen unterheben. Mischung in einer großen Auflaufform verteilen und ca. 10 Minuten im Ofen garen.
5. Ente mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Pfanne ohne weiteres Fett erhitzen. Entenbrust erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten knusprig braun anbraten, dann wenden und auf der Fleischseite ca. 2 Minuten braten.
6. Auf das Karotten-Pflaumen-Gemüse legen, im heißen Ofen 10–12 Minuten zu Ende braten. Bratensaft bereitstellen.
7. In einem weitem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Ricotta-Knödel hineingeben und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
8. Ente und Gemüse aus dem Backofen nehmen und zugedeckt ca. 2 Minuten ¬ruhen lassen.
9. Schalotte schälen, fein würfeln. Ca. 2⁄3 Entenfett aus der Pfanne gießen. Rest erhitzen. Schalotte darin andünsten. Mit Teriyakisoße und ca. 60 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Stärke und Wasser glatt rühren. Soße damit binden und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das Fleisch aufschneiden. Knödel nach Belieben mit brauner Butter übergießen. Alles anrichten.

Dessert
Spekulatius-Himbeer-Dessert im Glas

• 50g Tiefkühl-Himbeeren
• 15 g Gewürzspekulatius
• 2 + 2g Vanillezucker
• Zitronensaft
• 50g Mascarpone
• 125g Topfen (Quark)
• 25ml Milch
• 25g Zucker
• Prise Zimt

Spekulatius zerbröseln, aufgetaute Himbeeren mit Zitronensaft und Vanillezucker vermengen.
Mascarpone, Topfen (Quark), Milch, Zucker, Vanillezucker und Zimt cremig aufschlagen.
2/3 der Keksbrösel in Dessertglas füllen, Himbeeren darauf geben und mit der Creme abschließen. Mit Himbeeren und den restlichen Bröseln dekorieren.

Wir wünschen einen guten Appetit!
und einen besinnlichen Advent.


Morron
für Draconis ex Inferna ID 21
auf Regenbogen
*klara*
Drachenspinne
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Registriert: 11. Nov 2018, 12:39

13. Dez 2020, 20:24

Hallihallo daja,

wir Pandorianerinnen essen an Weihnachten

Gebratene Ente

1 Ente (küchenfertig, etwa 2,5 kg)
1 Gemüsezwiebel
3 Äpfel (klein)
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
1 TL getrockneter Majoran
1 Glas Entenfond (400 ml)
1 EL dunkler Soßenbinder (evtl.)

Zubereitung
Das Entenfett aus der Bauchhöhle entfernen. Die Ente von innen und außen gründlich abspülen. Trocken tupfen. Abgezogene Zwiebel und geschälte Äpfel grob würfeln. Im heißen Butterschmalz andünsten und mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig würzen.
Die abstehenden Federkiele der Ente mit einer Pinzette oder einer kleinen Zange vorsichtig herausziehen. Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen. Die Ente von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die überstehende Haut am Hals mit einem Hölzchen feststecken. Die angedünsteten Apfel- und Zwiebelwürfel in die Bauchöffnung der Ente füllen. Die Öffnung mit Hölzchen zustecken und mit Küchengarn gut zubinden (wie einen Schnürstiefel). Die Haut der Ente vorsichtig mit einem kleinen Holzspieß mehrfach einstechen, damit das Fett während des Bratens herauslaufen kann. Dabei nicht in das Fleisch stechen.
Ente auf den Backofenrost legen, 500 ml Wasser in die Fettpfanne geben und darunter schieben. Die Ente im Backofen etwa 2 Stunden braten. Nach 1 1/2 Stunden die Entenhaut hin und wieder mit Salzwasser bestreichen, damit sie knusprig wird. Bratensatz aus der Fettpfanne durch ein feines Sieb gießen und entfetten (siehe Tipp). Bratensatz und Entenfond in einen Topf gießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit Soßenbinder andicken. Soße zur Ente servieren.
Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße.

Gänsebraten mit Backobstfüllung

1 Gans (küchenfertig, etwa 5 kg)

Geflügelfond: 1 Bund Suppengrün, 1 Liter Hühnerbrühe (Instant)

Füllung:
4 Zwiebeln
3 Stängel Beifuß (evtl. getrocknet)
2 Sternanis
300 Gramm Maronen
400 Gramm Backobst
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)

Soße:
3 EL Sojasauce
2 EL Apfelgelee
2 EL dunkler Soßenbinder

Zubereitung
Die Gans von innen und außen gründlich abspülen, dabei den Beutel mit den Innereien aus der Bauchhöhle nehmen.
Überschüssiges Fett aus dem Bauch entfernen. Eventuell noch vorhandene Federkiele mit einer Pinzette entfernen. Gans innen und außen gut trocken tupfen.
Für den Geflügelfond:
Den Hals (aus dem Innereien-Beutel) abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Suppengrün putzen, abspülen und in Würfel schneiden. Etwas Gänsefett in einem Topf langsam ausbraten. Die Halsstücke im heißen Fett goldbraun anbraten. Suppengrün zugeben und anrösten. Hühnerbrühe dazugießen und alles etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze kochen lassen. Den Fond durch ein Sieb gießen.
Für die Füllung:
Zwiebeln abziehen und würfeln. Beifuß von den Stielen streifen. Zwiebeln, Beifuß, Sternanis, Maronen und Backobst mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Gans von innen mit Salz und Pfeffer einreiben und die Füllung hineingeben. Die Bauchöffnung mit kleinen Holzspießchen zustecken. Flügel mit Küchenband zusammenbinden, auf dem Rücken kreuzen, zwischen den Keulen nach vorn ziehen und wie bei einem Schnürschuh um die Holzspieße schlingen und festziehen. Den Bürzel (Fettdrüse) abschneiden. Die Gans mit der Brust nach oben auf den Backofenrost legen. Rost auf die Fettpfanne stellen. Im Ofen etwa 3,5 Stunden braten. Fleisch dabei etwa alle 15 Minuten mit dem Fond begießen.
Für die Soße:
Den Schmorfond aus der Fettpfanne in einen Topf gießen, entfetten und den Fond etwas einkochen lassen. Gänsefond mit Sojasoße und Apfelgelee abschmecken und mit etwas Soßenbinder binden. Gans in Portionen schneiden und der Soße servieren.
Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße.

Raclette: Zutaten für leckere Pfännchen
Das Beste am Raclette sind die vielen verschiedenen Leckereien, die wir dabei auf den Tisch zaubern.

Vegetarische Zutaten:
Silberzwiebeln, Mais, Mini-Maiskolben, Cornichons bzw. Gewürzgurken, Paprika, Zucchini, Champignons, Spargel, Oliven, Kidneybohnen, Zwiebeln
Raclette mit Fleisch und Fisch:
gewürfelter Speck, Geschnetzeltes, Salami, Schinken, Filetstücke vom Rind,Schweinoder Huhn, Garnelen, Fischfilet wie z. B. Lachs
Käsesorten:
Die besten Käsesorten kommen aus der Schweiz: Bagnes, Orsières, Goms, aber auch Bergkäse, Tilsiter, Mozzarella, Camembert, Gorgonzola
Beilagen zum Raclette:
z.B. Pellkartoffeln, verschiedene Brote, Kräuter-, Tomatenbutter, verschiedene Salate und Dips

Wildschweinbraten

750 g bis 1 kg Wildschweinbraten (aus der Keule)
3 Zwiebeln
1 Möhre
1 St. Sellerie
6 Wacholderbeeren
3-4 Schwarzer Pfefferkörner
1 Gewürznelke
3 EL Butterschmalz
2 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
2-3 Lorbeerblätter
250 ml Rotwein
250 ml Fond
Salz, Pfeffer
50 g durchw. Räucherspeck
Wildschweinbraten Zubereitung
Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
Zwiebeln, Möhre und Sellerie schälen grob würfeln. Wacholder, Pfefferkörner und Nelke im Mörser fein zerstoßen.
Den Braten mit dem Salz und den Gewürzen gut einreiben
2 EL Butterschmalz in einem Bräter oder schweren Topf erhitzen und Fleisch rundherum anbraten und herausnehmen.
Zwiebeln und Gemüse im Bratfett kurz anrösten und mit Mehl bestäuben
Kurz anschwitzen lassen, Tomatenmark unterrühren und mit anrösten lassen.
Fleisch und Lorbeerblätter in den Bräter geben.
Wein nach und nach angießen und immer wieder aufkochen lassen.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) und den Braten erst für 30 min. zugedeckt und später für ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Nach und nach Brühe die Brühe dazu gießen und den Braten immer wieder zwischendurch mit dem Fond begießen.
Den Braten warm stellen und den Fond durchsieben und einkochen lassen, bis er etwas eingedickt ist.
Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gewünschten Beilage servieren.

Wir wünschen Guten Appetit :)
*klara* aus der Regenbogenwelt (AccID 71390) vom Clan Pandoria (ClanID 35)

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