Adventskalender 2020

[daja65]

Und jetzt noch die heutige Lösung.
Bei Frage 9 - wir haben den Feuerzahn auch gelten lassen, da die Übersetzung Flammenbaum lautet und viele nicht um die Ecke zum Ahnenhain gedacht haben.
Bei Frage 10 hätte zwar auch Sternenpflanze reingepasst, aber da diese sich vermehren lassen ist diese Antwort hier nicht richtig.

Danke für eure Teilnahme

[daja65]

Achja, ihr dürft heute direkt hier im Thread posten
Aber bitte nur die Rezepte - Fragen beantworten wir weiterhin im dazugehörigen Thread

[Jindi]

Vom Clan Back to the Future mit der ID 41 Lotuswelt

Bei uns in Thüringen gibt es zu Weihnachten immer selbstgemachte Thüringer Klöße und eine Gans. Ein Glas Saale Unstrut Wein dazu. Als Vorsuppe macht die Mama immer eine Eierstichsuppe.
Die Nachspeise ist frei gewählt

Vorspeise

DDR Eierflockensuppe
Zutaten:
1 l Brühe, 1/8 l Milch, 1 bis 2 Eier, 2 Eßlöffel Mehl, Salz, Muskat, Petersilie.
Zubereitung:
Die Brühe aufkochen. In der Milch Ei, Mehl und Gewürze verquirlen, unter Rühren in die siedende Brühe gießen und aufkochen lassen. Vor dem Auftragen gehackte Petersilie oder
andere Kräuter zufügen. 1 Stich Feinmargarine oder Butter verfeinert die Suppe.

Hauptgang

Gans mit Rotkraut und Thüringer Klöße (Für 4 Personen)
Gans
3 kg Gänse
26 g Salz
2 Stangen Beifuß (Kraut)
1 Apfel
1 Zwiebel
1 TL Kartoffelmehl

Rotkohl
500 g Rotkohl
46 g Gänsefett (von der Gans)
1 Zwiebel (ca. 50 g)
13 g Salz
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
1 Apfel
13 g Zucker
1 EL Essig
Salz (zum Abschmecken)
Zucker (zum Abschmecken)
Essig (zum Abschmecken)
13 g Speck

Thüringer Klöße (ca. 10 Stk.)
1 kg Kartoffeln (geschält, roh )
1 Prise Salz
1 TL Kartoffelmehl
1 TL Butter (zum Rösten, nach Belieben)
Semmelrösti (von einem Brötchen, nach Belieben)

Zubereitung
1. Gans:
2. Die gewaschene und ausgenommene Gans innen und außen salzen. Beifuß, grobe Apfelstücke und grobe Zwiebelstücke in dem Gänsebauch und zunähen (wer mag kann auch Nüsse dazugeben).
3. 1/2 l heißen Waser in die Bratpfanne und Gans (Brust unten) reinlegen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze 1 Std. kochen. Dann Gans auf den Rücken drehen und die aufgedeckte Pfanne in der vorgeheizten Röhre (225 ° C) 2 Std. braten. Zwischendurch ständig Fett abschöpfen und etwas heißes Wasser nachgießen. Wenn die Gans weich ist, muß sie knusprig braun aussehen. Die gar gebratene Gans herausnehmen und abkühlen. Füllung aus dem Bauch entnehmen. Gans tranchieren in zwei Keulen-, zwei Mittel- und zwei Bruststücken.
4. Die Stücke jeweils mit der Hautseite nach oben nochmals in die Pfanne legen, ein wenig Sauce dazu und in der Röhre überbräunen.
5. 10 min vor dem Essen mit kaltem Wasser bepinseln, damit sie knusprig werden.
6. Sauce passieren und mit dem in kalten Wasser angerührten Kartoffelmehl binden und würzig abschmecken.
7. Rotkohl:
8. Vierteln, achteln, den Strunk entfernen und grob raspeln. Das abgeschöpfte Gänsefett erhitzen und kleingeschnittene Zwiebel darin glasig braten. Rotkraut dazugeben. Gewürze, geschälten und gewürfelten Apfel und Wasser dazugeben. Bei leichter Hitze 1/2 Std. dünsten. Zucker sowie Essig und evtl. etwas Wasser dazu und weitere 20 min dünsten. Dann pikant abschmecken (mit Zucker, Salz, Essig). Den gewürfelten Speck ausbraten und mit dem Bratfett auf das Rotkraut geben.
9. Klöße:
10. 1/3 der Kartoffeln (ca. 700 g) in Stücke schneiden, mit 1/2 l Wasser kochen und zerstampfen.
11. Die restl. Kartoffeln reiben (die Flüssigkeit abgießen). Das Geriebene gut ausdrücken. In eine Schüssel geben, auflockern, mit Salz vermischen und den kochend heißen Kartoffelbrei auf einmal darüberschütten. Gut mit dem Kloßstampfer mischen, bis sich der Kloßteig von der Schüssel löst. Ist der Teig zu dünn - noch Kartoffelmehl dazugeben.
12. Klöße formen und in heißes Salzwasser geben. Nach belieben Semmelbrösel in die Mitte geben.
13. Wenn die Klöße an der Wasseroberfläche schwimmen, Topf vom Herd und noch kurz ziehen lassen. Vorsicht:
14. Klöße können schnell zerkochen, wenn man den Zeitpunkt verpasst.



Nachspeise

Creme brulee
150 ml Milch
300 g Schlagsahne
80 g + 4 gehäufte TL Zucker
4 frische Eigelb (Gr. M)
1 Vanilleschote

Schritt 1
50 ml Milch, 300 g Sahne, 80 g Zucker und 4 Eigelb für Crème brûlée mit dem Schneebesen verrühren. 1 Vanilleschote längs aufschneiden. Dann das Mark mit der Messer- oder Löffelspitze herauskratzen. und in die Sahnemischung rühren, Vanilleschote zufügen. Alles zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Schritt 2
Vanillesahne anschließend durch ein feines Sieb in einen weiten Messbecher oder eine Schüssel mit Ausgießtülle gießen, um Schote und grobe Stückchen zu entfernen. Vier ofenfeste Förmchen (à ca. 150 ml) in eine Auflaufform stellen. Vanillesahne in die Förmchen gießen. Auflaufform auf den Rost des heißen Backofens (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1-2) stellen.

Schritt 3
So viel heißes Wasser in die Auflaufform gießen, dass die Förmchen zu ca. 2/3 im Wasser stehen. Crème brûlée 50-60 Minuten stocken lassen. Etwas abkühlen lassen, dann 2-3 Stunden kalt stellen. Crème brûlée mit je 1 TL Zucker bestreuen. Mithilfe eines Küchen-Gasbrenners oder unter dem vorgeheizten Grill karamellisieren und erstarren lassen.


Viel Spass beim Nachkochen und allen einen schönen 3. Advent
Wünscht Jindi
*Back to the Future*

[SumSumix]

Vorspeise:

Feldsalat mit Chicorée und Walnussvinaigrette

Du brauchst Küchenhandschuhe!
Salate putzen, waschen und abtropfen lassen. Chicorée kleiner schneiden. Rote Bete in feine Scheiben schneiden (Einmal-Handschuhe tragen!). Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird.
Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken.
Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
Für die Vinaigrette Essig, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Öl
darunter schlagen. Lauchzwiebel putzen, waschen und fein würfeln.
Chicorée, Feldsalat, Orangenfilets und Vinaigrette mischen und mit den Rote Bete-Scheiben auf Tellern anrichten. Mit Walnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.

Hauptspeise:

Gänsebraten mit Rotkohl und Klöße

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) vorheizen. Den Beutel mit den Innereien aus der Gans nehmen. Gans unter fließend kaltem Wasser von innen und außen abspülen, trocken tupfen und von innen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Für die Apfel-Brot-Füllung Speck würfeln und bei niedriger Hitze in einer Pfanne langsam ausbraten. Zwiebel schälen, würfeln und kurz mit braten. Die Geflügelleber abspülen, würfeln und ca. 2 Minuten mit braten. Alles aus der Pfanne nehmen.
Die Brötchen würfeln und in heißem Fett anrösten. Heiße Milch dazugeben und etwa 5 Minuten quellen lassen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
Trockenfrüchte fein würfeln und zusammen mit dem Brot und den Äpfeln unter die Speck-Leber-Mischung rühren. Mit Salz, Pfeffer, abgezupften Majoranblättchen und Beifuß kräftig würzen.
Die Gans befüllen, die Öffnung der Bauchhöhle mit Holzspießchen verschließen und mit Küchengarn fixieren. Keulen locker zusammenbinden.
Die gefüllte Gans mit der Rückenseite nach unten auf den Rost des Backofens legen, den Rost auf die mit Wasser ausgespülte Fettpfanne setzen. Fettpfanne und Rost auf die untere Schiene des Ofens schieben und die Gans etwa 3 Stunden braten.
Eventuell die Gans nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und mit einer Pinzette die letzten Federkiele herausziehen. Außerdem zwischendurch die Haut unterhalb der Flügel und um die Keulen herum einstechen.
Wenn sich der Bratensatz in der Fettpfanne bräunt, etwas Wein anzugießen. Eventuell die Gans einmal wenden. Verdampfte Flüssigkeit immer wieder mit Wein auffüllen und die Gans mit der Bratenflüssigkeit begießen.
Falls sehr viel Fett herausbrät, abschöpfen. Nach der halben Garzeit die Innereien mit in die Fettpfanne geben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Gans mit Salzwasser bestreichen und auf höchster Stufe weiterbraten, damit die Haut knusprig wird.
Die fertige Gans im ausgeschalteten Ofen warm stellen. 1/4 l Wasser in die Fettpfanne geben, den Bratensatz auf dem Herd lösen und durch ein Sieb passieren.
Das Fett abschöpfen, den Bratensatz aufkochen und das Quittengelee einrühren. Die Sauce eventuell mit Saucenbinder andicken.

Nachspeise:

Bratapfel mit Vanilleeis

50 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. 4 rotbackige, säuerliche Äpfel (à ca. 200 g, z. B. Elstar, Cox Orange oder Jonagold) sehr gründlich waschen und die Deckel abschneiden.
Kerngehäuse aus den Äpfeln großzügig ausstechen. In eine Auflaufform (ca. 30 cm Länge) setzen.
50 g Butter, 3 El Zucker und 1/2 Tl gemahlenen Zimt gut verrühren. Abgekühlte Mandelblättchen unterrühren. In jede Apfelöffnung 20 g Marzipanrohmasse drücken. Mandelbutter darauf verteilen.
150 ml Orangensaft, 1 El Zitronensaft und 1 El Zucker aufkochen, über die Äpfel in die Form gießen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) in der Ofenmitte 35 Min. backen.
Nach 25 Min. die Deckel daraufsetzen und mit backen. Schließlich die Äpfel mit dem Sud aus der Form auf 4 Tellern anrichten und mit je 1 Kugel Vanilleeis servieren.

Der Stromtal-Clan vom Regenbogenserver bedankt sich bei
Travibiene für das tolle Rezept

[daja65]

Vom Clan Back to the Future mit der ID 41 Lotuswelt

....

DDR Eierflockensuppe
Zutaten:
1 l Brühe, 1/8 l Milch, 1 bis 2 Eier, 2 Eßlöffel Mehl, Salz, Muskat, Petersilie.
Zubereitung:
Die Brühe aufkochen. In der Milch Ei, Mehl und Gewürze verquirlen, unter Rühren in die siedende Brühe gießen und aufkochen lassen. Vor dem Auftragen gehackte Petersilie oder
andere Kräuter zufügen. 1 Stich Feinmargarine oder Butter verfeinert die Suppe.

.....

huhu Jindi - mein Opa hat dazu immer "Faule-Weiber-Suppe" gesagt, wenn Oma die gemacht hat

[Emix]

Regenbogenwelt, Dragon Dance (dd), ID 53

[Zunsi]

Clan Das Drachennest in Regenbogen

Vorspeise

Grießnockerlsuppe

60 g Butter, weiche
1 Ei(er)
100 g Grieß (Hartweizen)
Salz
Muskat, frisch gerieben
1 TL Petersilie, gehackt, evtl.
1 ½ Liter Gemüsebrühe

Mit dem Handrührgerät die Butter schaumig schlagen. Dann den Grieß und das Ei unterrühren. Das Ganze mit Salz, Muskat und nach Belieben mit etwas Petersilie würzen. Die Mischung etwa 30 Min. ruhen lassen.

Dann mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und in die bereits kochende Gemüsebrühe geben. Die Nockerl bei schwacher Hitze ca. 15 Min. ziehen lassen. Garprobe machen! Haben die Nockerl innen keinen "Kern" mehr, sind sie fertig.

Hauptspeise

Rehkeule in Backpflaumensoße

1,2 kg Rehfleisch (Keule ohne Knochen), küchenfertig
1 TL Wacholderbeere(n)
1 TL Pfeffer, ganze Körner
1 TL Piment, ganze Körner
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel(n)
2 Karotte(n)
2 EL Tomatenmark
150 ml Wein, rot
400 ml Wildfond
6 cl Portwein
100 g Crème fraîche
100 g Backpflaume(n)
Salz und Pfeffer
Speisestärke
Die Rehkeule waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Wacholderbeeren mit den Pfeffer- und Pimentkörnern im Mörser fein zerreiben, die Rehkeule damit einreiben.

In einem Bräter in heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Zwiebel abziehen, Karotten putzen und schälen, beides fein würfeln, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Backpflaumen fein würfeln und dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond auffüllen. Zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad ca. 1,5 Stunden schmoren.

Die Rehkeule aus dem Bratenfond nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb streichen, Portwein unterrühren, die Sauce nochmals aufkochen lassen und mit angerührter Speisestärke leicht binden. Salzen, pfeffern und die Crème fraîche unterrühren.

Die Rehkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

Buttergemüse oder Rotkohl, Spätzle oder Klöße und mit Preiselbeerkompott gefüllte Birnenhälften dazu reichen.

Nachspeise

Käsekuchen-Dessert im Glas (ohne Backen)


Keks-Boden

75 g Vollkornbutterkekse 10 Stück = 75 g
1 EL brauner Zucker
1 Prise Salz
0,5 TL Zimt
30 g Butter geschmolzen

Käsekuchen-Creme

170 g Magerquark
60 g Frischkäse Doppelrahmstufe
30 g Honig
2 Packungen Vanillezucker

Außerdem

120 g Konfitüre nach Wahl

Zubehör

4 200 ml Gläschen


Anleitungen

4 saubere Gläser von jeweils etwa 200 ml Inhalt bereitstellen.
Die Vollkornbutterkekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerkleinern. Braunen Zucker, Salz und Zimt dazugeben und alles zusammen durchschütteln. Die Butter in einer Schüssel in der Mikrowelle schmelzen lassen und dann die Keksmischung dazugeben. Mit einem Löffel alles einarbeiten, bis die Butter gleichmäßig verteilt ist.
Die Keks-Krümel gleichmäßig auf die 4 Gläser aufteilen und durch leichtes Rütteln am Glas glatt verteilen.
Für die Käsekuchen-Creme den Magerquark in einer Rührschüssel mit dem Frischkäse, Honig und Vanillezucker mit dem Handrührgerät verrühren, bis alles cremig und eine homogene Masse ist. Die Füllung mit einem Löffel auf die Gläser aufteilen und ebenfalls glattrütteln.
Zuletzt in jedes Glas 30 g Konfitüre nach Wahl geben und glattstreichen. Es geht natürlich auch Apfelmus oder Pflaumenmus.
Die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Guten Appetit!

P.s einen schönen 3.Advent

[denny78]

Guten Morgen,

Mal 2 einfache, aber gute Gerichte...

Kassler mit Bayrischkraut und Kartoffelecken

Zutaten:

500 g festkochende Kartoffeln
Salz
600 g Weißkohl
1 Zwiebel
50 g geräucherter Bauchspeck in kleine Würfel
20 g Butterschmalz
1 Apfel
1 TL Zucker
250 ml Fleischbrühe
1 TL Kümmelsamen
1 Lorbeerblatt
Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben gegarte Kassler á 160 g
2 EL Pflanzenöl
1 EL frisch gehackte Petersilie
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1.
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Abgießen, ausdapfen lassen und pellen. Vollständig auskühlen lassen. Für das bayrisch Kraut den Weißkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel abziehen, ebenfalls in Streifen schneiden und mit dem Speck in einem heißem Topf mit zerlassenem Schmalz anschwitzen. Den Apfel schälen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in kleine Würfelchen schneiden. Zusammen mit dem Weißkraut in den Topf geben, mit dem Zucker bestreuen und mit der Brühe begießen.

2.
Die Gewürze, Salz und Pfeffer zugeben und bei mittlerer Hitze und mit geschlossenem Deckel 30-40 Minuten schmoren lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Kasslerscheiben auf das Kraut setzen und erwärmen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten. Die Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Kraut und dem Kassler auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Petersilieblättchen garniert servieren.


Ente mit Rotkohl und Klöße

Zutaten:

Salz, Pfeffer
Suppengrün
Margarine zum Braten
Brühe
Honig
Bier
Ente 2,4 kg
Rotkohl 1 Glas
Klöße 1Pck (6 Stück)

Zubereitung:

Die Ente:

Waschen, trockentupfen, befüllen nach Wahl ( Pflaumen, Zwiebeln oder anderes )und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Herd schon mal auf 200 Grad einstellen.
Suppengemüse waschen und in kleine Stücke schneiden.
Margarine in einem Bräter geben, schmelzen lassen und wenn heiß genug die Ente hinein geben und
Von beiden Seiten anbraten.
Bräter vom Herd nehmen, das Suppengemüse und die Zwiebeln um die Ente verteilen und mit ca.1l Wasser auffüllen.
Den Deckel auf den Bräter und in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 1h schmoren lassen.
Nach einer Stunde Bräter aus dem Ofen holen, die Ente auf dem Deckel legen und mit Gemisch aus Honig und Bier bestreichen und wieder zurück in den Ofen zum fertig Braten (alle 10 Minuten bestreichen für ca. halbe Stunde). Fertig ist die Ente.
Den Sud aus dem Bräter durch ein Sieb geben und aufkochen, mit Soßenbinder andicken, fertig ist die Soße.

Rotkohl:

Glas öffnen, in einem Topf geben und mit Äpfel und Schweineschmalz verfeinern und ca. 45 min. köcheln lassen.

Klöße:

Man nehme die Knödel aus der Packung, tue sie in kaltem Salzwasser.
Die Knödel sollten bedeckt mit dem Wasser sein.
Das Wasser zum Kochen bringen und ca. 1 min Kochen lassen und danach bei schwacher Hitze 15 min ziehen lassen.
Die fertigen Knödel herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken, wer kein kaltes Wasser hat, darf auch gerne in den Topf schauen .
Zuletzt die Ente ( oder ein Teil davon ), den Rotkohl und die Klöße auf Tellern verteilen…
Guten Appetit

Clan:
Regenbogenwelt
spiel ohne geld ( s.0.g. ) ID 90

[Aveladur]

Aveladur / Lotuswelt ID 64442 für Clan Schlumpfhausen / Lotuswelt ID 1457: 3 Rezepte für ein Weihnachtsmenü:

Cremige Rosenkohlsuppe (3-4 Portionen)
250 g Rosenkohl
150g mehligkochende Kartoffeln
½ Zwiebel
15 g Butter
Salz + Pfeffer + Muskat
½ l Gemüsebrühe
125 ml Schlagsahne
35 g durchwachsener Speck
½ El Öl
1 Scheibe Toastbrot
1½ Stiele Petersilie

500 g Rosenkohl putzen, einige äußere Blättchen ablösen und beiseitelegen. 300 g mehligkochende Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. 1 Zwiebel fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf zerlassen, Rosenkohl, Kartoffeln und Zwiebeln darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 l Gemüsebrühe und 250 ml Schlagsahne ablöschen, aufkochen und zugedeckt 25 Min. köcheln lassen.
70 g durchwachsenen Speck fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne in 1 El Öl kross anbraten. 2 Scheiben Toastbrot fein würfeln. Speck aus der Pfanne nehmen und Toastbrot im Speckfett goldbraun anbraten. Blättchen von 3 Stielen Petersilie abzupfen, fein hacken und mit dem Speck unter die BrotCroûtons mischen.
Suppe fein pürieren, die beiseitegestellten Rosenkohlblättchen in die Suppe geben und darin ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit den Croûtons anrichten.

Kalbsfilet mit Pfefferkruste
Zutaten:
• 600 g Kalbsfilet (entsehnt)
• Olivenöl (zum Braten)
• 1 Zweig(e) Thymian
• 1 Zweig(e) Rosmarin
• 1 Zehe(n) Knoblauch

Für die Pfefferkruste:
• 100 g Butter (weich)
• 100 g Weißbrotbrösel
• 1 EL Pfefferkörner (bunt)
• Salz
• Thymianblättchen
Für den Kohl:
• 800 g Kohl
• 1 Stk. Schalotte
• Butter (zum Anschwitzen)
• 1 TL Mehl
• 1/8 l Obers
• 150 g Speck
• 1 Stk. Tomate (würfelig geschnitten)
• Schnittlauch
• 2 EL Obers (geschlagen)
• Muskat + Salz + Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung
Backofen auf 140–150 °C vorheizen. Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Thymian- und Rosmarinzweig sowie die zerdrückte Knoblauchzehe zugeben. Im Backrohr ca. 20 Minuten garen. Für die Pfefferkruste 100 g Butter mit einer Prise Salz schaumig rühren. Mit Thymian und Pfeffer würzen. Die Weißbrotbrösel nun hinzufügen und mit Salz abschmecken. Die Masse in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz 2 Millimeter dick ausrollen und ca. 10 Minuten kaltstellen. Kurz vor dem Servieren die Kruste in der Größe des Fleisches zurechtschneiden und auf das Fleisch legen. Im Salamander (oder im Backofengrill) ca. 3 Minuten goldbraun backen. Den Kohl in feine Streifen schneiden und in kochendem
Salzwasser ganz kurz blanchieren, abschrecken und ausdrücken. Die Schalotte fein schneiden und in Butter anschwitzen. Mehl zugeben und anschließend mit Obers auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen.
Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig braten und danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Nun die Tomatenwürfel, den Schnittlauch sowie das geschlagene Obers unter den Kohl heben. Den Kohl auf einem Teller anrichten, das überkrustete Kalbsfilet aufschneiden und mit dem knusprigen
Speck dekorativ anrichten.

Dessert Crépes Suzette
Zutaten
• 50 g Butter
• 125 g Mehl
• Salz
• 5 EL Zucker
• 350 ml Milch
• 2 Eier
• 50 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
• 100 ml Orangenlikör (z. B. Grand Marnier)
• 2 Bio-Orangen
• Fett zum Backen

Zubereitung
1. 1 EL Butter schmelzen. Mehl, 1 Prise Salz und 1 EL Zucker mischen. Erst die Milch, dann die Eier unterrühren und alles mit dem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Mineralwasser und 1 EL Likör unterrühren und den Teig 1 Std. zugedeckt quellen lassen. Inzwischen die Orangen heiß waschen, trocknen, die Schale von einer Orange abreiben, den Saft beider Orangen auspressen.
2. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander bei großer Hitze dünne Crêpes ausbacken. Fertige Crêpes im Ofen bei 60° warmhalten.
3. Übrige Butter in der Pfanne erhitzen, übrigen Zucker darin goldgelb karamellisieren lassen. Orangenschale, -saft und die Hälfte vom Likör dazugeben, 2-3 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Crêpes nacheinander darin wenden und zweimal falten, auf Teller verteilen. Übrigen Likör in eine Schöpfkelle geben, mit einem Streichholz anzünden (flambieren) und über die Crêpes gießen.
dazu passt eine Tasse Kaffee und 1 Gläschen Grand Marnier.

einen schönen 3. Adventssonntag wünschen euch die Schlümpfe aus Schlumpfhausen

[Mondenkind]

Vom Clan Sonne im Herzen Lotuswelt ID: 1589

Vorspeise
Wintersalat mit Cranberry-Dressing

Zutaten

50 g Walnusskerne
2 Schalotten
5 EL Öl
2–3 EL flüssiger Honig
6 EL Weißwein Essig
Salz
Pfeffer
100 g tiefgefrorene Cranberrys
300 g Radicchio Salat
150 g Chicorée Salat
400 g Grünkohl
200 g Knollensellerie
2 kleine Äpfel (à ca. 125 g)

Zubereitung

1. Nüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, auf einen flachen Teller geben und auskühlen lassen. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. 4 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten darin unter Wenden ca. 2 Minuten glasig dünsten. Honig zugeben und kurz karamellisieren lassen. Essig, 2 EL Wasser und Cranberrys zugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Cranberrys aufplatzen. Topf vom Herd ziehen, Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.

2. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Kohl putzen, kleiner zupfen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kohl mit 1 EL Öl, 1/2 TL Salz und Pfeffer vermengen. Bei seite stellen.

3. Sellerie schälen, waschen und grob reiben. Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Viertel in Spalten schneiden. Grünkohl, Salat, Äpfel, Sellerie und Nüsse in einer Schüssel mit ca. der Hälfte der Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer großen Schale anrichten. Übrige Vinaigrette dazureichen.

Hauptspeise
Festliches Hirschragout in Bordeaux

Zutaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Stange/n Sellerie
50 g Bacon
2 EL Butterschmalz
750 g Hirschgulasch
Salz, Pfeffer, Zimt, Zucker
2 EL, gestr. Tomatenmark
1 EL Mehl
75 ml Brandy
250 ml trockener Rotwein (z. B. Bordeaux)
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
abgeriebene Schale und Saft 1/2 Bio-Orange
2 Bund kleine Möhren
200 g Salat (z. B. Babyleaf, Rucola, Babyspinat)
3 EL Sherryessig
4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, alles fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Speck in kurze Streifen schneiden. Butterschmalz in einem weiten Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

2. Speck im verbliebenen Bratfett knusprig braten. Hälfte Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie zum Speck in den Topf geben und andünsten. Tomatenmark und Mehl unterrühren und kurz anschwitzen. Mit Brandy ablöschen. Das Fleisch wieder zugeben. Wein und 300 ml Wasser unterrühren. Lorbeer, 1⁄4 TL Zimt, Nelken und Orangenschale zufügen. Ragout aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren.

3. Inzwischen Möhrengrün auf ca. 1 cm kürzen. Möhren putzen, waschen und schälen. Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Orangensaft mit Essig und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Möhren auf dem Ragout verteilen. Zugedeckt ca. 25 Minuten weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit beiseitegelegtem Speck und Salat anrichten. Dazu schmeckt z. B. Kartoffelgratin.

Nachspeise

Bratapfel-Tiramisu mit Spekulatius

Zutaten

1 EL Butter
100 g gehobelte Mandeln
3 EL + 60 g Zucker
500 g Äpfel
1 Vanilleschote
1 Pck. Vanillesoßenpulver zum Kochen
2 TL Zimt
100 ml + 6 EL Apfelsaft
200 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
1 Pck. Vanillezucker
250 g Spekulatius
6 EL Amaretto

Zubereitung

1. Für das Mandelkrokant Butter in einer Pfanne schmelzen. Mandeln dazugeben, mit 3 EL Zucker bestreuen und rösten bis der Zucker karamellisiert und die Mandeln goldbraun sind. Anschließend auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.

2. Für das Bratapfelkompott Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Vanilleschote halbieren, Mark mit einem scharfen Küchenmesser herauskratzen. Soßenpulver in einem kleinen Schälchen mit 60 g Zucker, Zimt und 100 ml Apfelsaft glattrühren.

3. Äpfel mit Vanillemark, ausgekratzter Vanilleschote und angerührtem Soßenpulver aufkochen. Ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Schote herausnehmen und Kompott abkühlen lassen.

4. Für die Creme Sahne mit dem Handmixer steif schlagen. Mascarpone, Magerquark und Vanillezucker glattrühren. Geschlagene Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

5. Für den Boden Spekulatius mit einem scharfen Küchenmesser grob zerkleinern und auf die Gläser verteilen. Mit 6 EL Apfelsaft und Amaretto beträufeln, ausgekühltes Bratapfelkompott darauf schichten und mit Mascarponecreme abschließen. Bis zum Servieren kalt stellen.

6. Zum Servieren Mandelkrokant zerkleinern und auf dem Tiramisu verteilen.


Wir wünschen allen einen schönen 3. Advent und bleibt Gesund.