Rezept von Rinderrouladen:
Rouladen mit Senf bestreichen, fetter oder durchwachsenen Speck, süßsaure Gurke, Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten in Streifen schneiden
und in die Rinderroulade wickeln und mit Roulladennadeln zusammenhalten. Danach rundum anbraten und Gemüsebrühe zugießen und köcheln
lassen. Die Rouladen sind gar, wen man mühelos mit der Gabel reinstecken kann.
Dazu würde ich Kartoffeln oder Knödel machen. Dazu Rotkohl oder Rosenkohl , als Vorsuppe eine klare Fleischsuppe , als Dessert Apfel im
Schlafrock, dazu Vanillesoße oder Eis
Clan Blumental-Blubbis (BT)
ges, Lydia788
Adventskalender 2020
Moderatoren: ~Shaya~, Event MagierInnen, Entwickler, Community Manager
Vom Clan "Dark Fire" ID: 146
Unser Weihnachtsrezept:
Maronencremsuppe
Zutaten Für 4 Personen
8 Schalotten
2–3 Knoblauchzehen
40 g Butter oder Margarine
400 g vacuumierte, gegarte Maronen
200 ml weißer Portwein
1,25 l Geflügelfond
400 g Schlagsahne
1/2 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
160 g geräucherte Gänsebrust, dünne Scheiben
Zubereitung
1.
Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken. Fett in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Maronen zufügen, leicht anrösten, mit Portwein ablöschen.
2.
Fond und 300 g Sahne angießen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob schneiden. 100 g Sahne halbsteif schlagen und kalt stellen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten, Sahne und Gänsebrust darauf verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.
Apfel Crumble
6 Äpfel
Zitronensaft
Zimt, gemahlenen
100 g Rosinen oder Rumrosinen, nach Belieben
110 g Mehl
100 g Zucker
90 g Butter
100 g Mandel(n), gemahlene
½ TL Zimt, gemahlenen
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Äpfel schälen und in Spalten schneiden, diese mit Zitronensaft beträufeln und nach Belieben mit Zimtpulver und den Rosinen vermischen. Das Ganze in eine Flache Auflaufform geben.
Aus Mehl, Zucker, Butter, Mandeln und Zimt einen krümeligen Teig zubereiten und über die Äpfel geben, so dass alles bedeckt ist.
Das Ganze für 25-30 Minuten im Backofen backen, kurz auskühlen lassen und mit Vanilleeis und Schlagsahne servieren. Gut schmeckt auch eine Vanillesoße dazu.
Unser Weihnachtsrezept:
Maronencremsuppe
Zutaten Für 4 Personen
8 Schalotten
2–3 Knoblauchzehen
40 g Butter oder Margarine
400 g vacuumierte, gegarte Maronen
200 ml weißer Portwein
1,25 l Geflügelfond
400 g Schlagsahne
1/2 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
160 g geräucherte Gänsebrust, dünne Scheiben
Zubereitung
1.
Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken. Fett in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Maronen zufügen, leicht anrösten, mit Portwein ablöschen.
2.
Fond und 300 g Sahne angießen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob schneiden. 100 g Sahne halbsteif schlagen und kalt stellen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten, Sahne und Gänsebrust darauf verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.
Apfel Crumble
6 Äpfel
Zitronensaft
Zimt, gemahlenen
100 g Rosinen oder Rumrosinen, nach Belieben
110 g Mehl
100 g Zucker
90 g Butter
100 g Mandel(n), gemahlene
½ TL Zimt, gemahlenen
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Äpfel schälen und in Spalten schneiden, diese mit Zitronensaft beträufeln und nach Belieben mit Zimtpulver und den Rosinen vermischen. Das Ganze in eine Flache Auflaufform geben.
Aus Mehl, Zucker, Butter, Mandeln und Zimt einen krümeligen Teig zubereiten und über die Äpfel geben, so dass alles bedeckt ist.
Das Ganze für 25-30 Minuten im Backofen backen, kurz auskühlen lassen und mit Vanilleeis und Schlagsahne servieren. Gut schmeckt auch eine Vanillesoße dazu.
Zuletzt geändert von Orkfan am 13. Dez 2020, 23:02, insgesamt 3-mal geändert.
Spiele in beiden Welten als bruhmill, ID 83592
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kleiner Floh
- Schrei Blubber
- Beiträge: 82
- Registriert: 5. Mär 2015, 22:20
Huhuu, hier unser Rezept von Clan ID 92, Lotus, Alles Musketiere (AM):
Die Rezepte sind jewels für zwei Personen.
Vorspeise Salat mit roote Bete :
50 g Feldsalat
100 g Rote Bete, (Glas), abgetropft
¼ Orange(n), der gepresste Saft davon
½ Apfel, ca. 200 g
1 EL Kerne (Salatkernmix), oder Sonnenblumenkerne
125 g Champignons, am besten frische
2 EL Rapsöl
n. B. Salz und Pfeffer, aus der Mühle
½ EL Honig, je nach Geschmack auch 2 EL
1 TL Senf, mittelscharf
Hauptspeise Lachs lecker,lecker
Sanft gegarter Lachs auf Möhren-Orangen-Fenchel-Gemüse
400 g Lachsfilet(s) ohne Haut
6 Möhre(n)
1 Fenchelknolle(n)
1 Orange(n)
2 TL Dill, gehackter
2 TL Zucker
100 ml Weißwein
1 Zwiebel(n), rot
2 Knoblauchzehe(n)
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Möhren und den Fenchel klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne mit Deckel erhitzen, das Gemüse in ca. 5 Minuten bissfest dünsten.
In der Zwischenzeit die Orange filetieren, die Trennhäute ausdrücken und den Saft auffangen. Den Zucker zum Gemüse geben, kurz karamellisieren, salzen, pfeffern und mit dem Orangensaft und Wein ablöschen.
Den Lachs in zwei gleichgroße Steaks teilen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf das Gemüse legen und den Deckel auf die Pfanne setzen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten. Dann den Dill hinzufügen, weitere 5 Minuten in der geschlossenen Pfanne dünsten.
Den Lachs aus der Pfanne nehmen, auf zwei Tellern anrichten. Das Gemüse evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Orangenfilets unterheben, anrichten.
Dazu passen Bandnudeln, Baguette oder Reis, aber eigentlich braucht man keine zusätzliche Sättigungsbeilage.
Nachspeise Gefüllte Bananen Crepes
115 g Mehl
1 EL brauner Zucker
1 Stk Eier
230 ml Milch
1/2 Stk Zitrone
1 1/2 EL Butter
1 1/2 Stk Bananen
2 EL Zuckersirup
Zubereitung:
1. Die Zitrone halbieren, den Saft herauspressen und die Schale mit einer Küchenreibe abreiben. Eine große Schüssel bereitstellen und Zucker Eier und Mehl hineingeben. Die Hälfte der Milch hineinleeren und alles gut verrühren.
2 .Die restliche Milch nach und nach zugießen und weiterrühren. Die Zitronenschale untermischen und alles zu einer schönen Masse verrühren.
Eine große Pfanne bereitstellen und 1 EL Butter zerlassen. Ein Viertel der Teigmasse hineingeben und gleichmäßig am Pfannenboden verteilen. Eine Minute herausbacken und vorsichtig wenden.
3 . Auf einen Teller gleiten lassen und den Vorgang sooft wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben im Zitronensaft und Sirup wenden. Auf den Crepes anrichten und mittig falten. Mit etwas Staubzucker garnieren und warm servieren.
Guten Appetit !
Die Rezepte sind jewels für zwei Personen.
Vorspeise Salat mit roote Bete :
50 g Feldsalat
100 g Rote Bete, (Glas), abgetropft
¼ Orange(n), der gepresste Saft davon
½ Apfel, ca. 200 g
1 EL Kerne (Salatkernmix), oder Sonnenblumenkerne
125 g Champignons, am besten frische
2 EL Rapsöl
n. B. Salz und Pfeffer, aus der Mühle
½ EL Honig, je nach Geschmack auch 2 EL
1 TL Senf, mittelscharf
Hauptspeise Lachs lecker,lecker
Sanft gegarter Lachs auf Möhren-Orangen-Fenchel-Gemüse
400 g Lachsfilet(s) ohne Haut
6 Möhre(n)
1 Fenchelknolle(n)
1 Orange(n)
2 TL Dill, gehackter
2 TL Zucker
100 ml Weißwein
1 Zwiebel(n), rot
2 Knoblauchzehe(n)
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Möhren und den Fenchel klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne mit Deckel erhitzen, das Gemüse in ca. 5 Minuten bissfest dünsten.
In der Zwischenzeit die Orange filetieren, die Trennhäute ausdrücken und den Saft auffangen. Den Zucker zum Gemüse geben, kurz karamellisieren, salzen, pfeffern und mit dem Orangensaft und Wein ablöschen.
Den Lachs in zwei gleichgroße Steaks teilen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf das Gemüse legen und den Deckel auf die Pfanne setzen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten. Dann den Dill hinzufügen, weitere 5 Minuten in der geschlossenen Pfanne dünsten.
Den Lachs aus der Pfanne nehmen, auf zwei Tellern anrichten. Das Gemüse evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Orangenfilets unterheben, anrichten.
Dazu passen Bandnudeln, Baguette oder Reis, aber eigentlich braucht man keine zusätzliche Sättigungsbeilage.
Nachspeise Gefüllte Bananen Crepes
115 g Mehl
1 EL brauner Zucker
1 Stk Eier
230 ml Milch
1/2 Stk Zitrone
1 1/2 EL Butter
1 1/2 Stk Bananen
2 EL Zuckersirup
Zubereitung:
1. Die Zitrone halbieren, den Saft herauspressen und die Schale mit einer Küchenreibe abreiben. Eine große Schüssel bereitstellen und Zucker Eier und Mehl hineingeben. Die Hälfte der Milch hineinleeren und alles gut verrühren.
2 .Die restliche Milch nach und nach zugießen und weiterrühren. Die Zitronenschale untermischen und alles zu einer schönen Masse verrühren.
Eine große Pfanne bereitstellen und 1 EL Butter zerlassen. Ein Viertel der Teigmasse hineingeben und gleichmäßig am Pfannenboden verteilen. Eine Minute herausbacken und vorsichtig wenden.
3 . Auf einen Teller gleiten lassen und den Vorgang sooft wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben im Zitronensaft und Sirup wenden. Auf den Crepes anrichten und mittig falten. Mit etwas Staubzucker garnieren und warm servieren.
Guten Appetit !
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BlackCalluna
- Drachenspinne
- Beiträge: 36
- Registriert: 17. Sep 2017, 09:40
Knusprige Gänsekeulen mit Bratäpfeln
Zutaten für 6 Personen:
3 Möhre(n)
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
3 Gewürznelke(n)
2 Zwiebel(n)
6 Gänsekeule(n)
1 Zweig/e Rosmarin
6 kleine Äpfel
2 EL Speisestärke
Salz und Pfeffer
4 Liter Wasser
Möhren schälen, waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und halbieren. Beides in einem sehr großen Topf mit 3 - 4 l Wasser, Gewürzen und 1 EL Salz aufkochen. Keulen waschen und zugedeckt darin ca. 45 Min. köcheln. Gänsekeulen herausnehmen, trocken tupfen und auf die Fettfangschale legen. Fond aufbewahren.
Keulen mit Pfeffer würzen, Rosmarin waschen, abzupfen und dazwischen legen. Ca. 200 ml vom Gänsefond angießen. Alles im heißen Ofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C, Umluft: 175 °C, Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Äpfel waschen und nach etwa 30 Minuten mit zu den Keulen setzen.
Übrigen Fond durchsieben, 1,5 l abmessen, entfetten und aufkochen. Bei starker Hitze ca. 30 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Keulen 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit kaltem Salzwasser bestreichen und bei höchster Temperatur knusprig braten, anschließend mit den Bratäpfeln anrichten und warm stellen.
Bratensatz mit eingekochtem Gänsefond lösen, durchsieben, entfetten und erneut aufkochen. Soßenfond mit der Stärke binden und abschmecken.
Dazu schmecken Klöße und Rotkohl sehr gut.
Weisses Lebkuchenmousse mit Glühweinbirnen
4 Birne(n)
200 ml Rotwein
50 g Zucker
1 Stange/n Zimt
1 Prise(n) Muskat
2 Prisen Kardamom, gemahlen
1 Prise(n) Ingwerpulver
4 Nelke(n)
1 Zitrone(n), unbehandelt
1 Orange(n), unbehandelt
Für die Creme:
150 g Schokolade, weiße
1 Blatt Gelatine
1 Ei(er)
1 Eigelb
1 TL Lebkuchengewürz
2 EL Rum, weißer
250 ml Sahne
Rotwein, Zucker und alle Gewürze in einen weiten Topf geben. Die Schale der Zitrone und Orange abreiben und zugeben. Den Saft der Früchte auspressen und auch zum Rotwein geben. Alles aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze sanft kochen lassen.
Die Birnen schälen, das Kernhaus mit einem Kugelausstecher entfernen und die Birnen vierteln. Den Glühwein durch ein Sieb passieren und dann die Birnen darin weich kochen. Dies kann zwischen 5 - 15 Minuten dauern (immer wieder kontrollieren!). Den Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Sud erkalten lassen.
Die Birnen sollten am Vortag gekocht werden und einen Tag abgedeckt im Sud liegen. So nehmen sie die Farbe und das Aroma des Glühweins auf.
Die weiße Schokolade sehr fein reiben.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Das Ei und das Eigelb über einem heißen Wasserbad zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Die Hitze reduzieren und die geriebene Schokolade gut unterrühren. Das Lebkuchengewürz zugeben.
Die Gelatine gut ausdrücken und im erhitzten Rum auflösen. Etwas von der Ei-Schoko-Masse zugeben und dann diese Mischung unter die Ei-Schoko-Masse rühren (Wärmeausgleich!). Alles leicht abkühlen lassen.
Die Sahne mit einer Prise Zucker steif schlagen und unter die Schokomasse ziehen. Anschließend in Portionsförmchen füllen und für mind. 3 Stunden kalt stellen. Die Mousse kann bereits am Vortag gemacht werden.
Anrichtweise:
Die Birnenviertel in Fächer schneiden und auf die Mousse legen. Etwas Glühwein darüber gießen und servieren.
Der restliche Glühwein kann erwärmt und dazu getrunken werden.
Wir wünschen allen ein ruhiges Weihnachtsfest und eine stressfreie Adventszeit!
Mit den besten Grüßen vom Clan Fairy Dragon aus der Lotuswelt
Zutaten für 6 Personen:
3 Möhre(n)
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
3 Gewürznelke(n)
2 Zwiebel(n)
6 Gänsekeule(n)
1 Zweig/e Rosmarin
6 kleine Äpfel
2 EL Speisestärke
Salz und Pfeffer
4 Liter Wasser
Möhren schälen, waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und halbieren. Beides in einem sehr großen Topf mit 3 - 4 l Wasser, Gewürzen und 1 EL Salz aufkochen. Keulen waschen und zugedeckt darin ca. 45 Min. köcheln. Gänsekeulen herausnehmen, trocken tupfen und auf die Fettfangschale legen. Fond aufbewahren.
Keulen mit Pfeffer würzen, Rosmarin waschen, abzupfen und dazwischen legen. Ca. 200 ml vom Gänsefond angießen. Alles im heißen Ofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C, Umluft: 175 °C, Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Äpfel waschen und nach etwa 30 Minuten mit zu den Keulen setzen.
Übrigen Fond durchsieben, 1,5 l abmessen, entfetten und aufkochen. Bei starker Hitze ca. 30 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Keulen 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit kaltem Salzwasser bestreichen und bei höchster Temperatur knusprig braten, anschließend mit den Bratäpfeln anrichten und warm stellen.
Bratensatz mit eingekochtem Gänsefond lösen, durchsieben, entfetten und erneut aufkochen. Soßenfond mit der Stärke binden und abschmecken.
Dazu schmecken Klöße und Rotkohl sehr gut.
Weisses Lebkuchenmousse mit Glühweinbirnen
4 Birne(n)
200 ml Rotwein
50 g Zucker
1 Stange/n Zimt
1 Prise(n) Muskat
2 Prisen Kardamom, gemahlen
1 Prise(n) Ingwerpulver
4 Nelke(n)
1 Zitrone(n), unbehandelt
1 Orange(n), unbehandelt
Für die Creme:
150 g Schokolade, weiße
1 Blatt Gelatine
1 Ei(er)
1 Eigelb
1 TL Lebkuchengewürz
2 EL Rum, weißer
250 ml Sahne
Rotwein, Zucker und alle Gewürze in einen weiten Topf geben. Die Schale der Zitrone und Orange abreiben und zugeben. Den Saft der Früchte auspressen und auch zum Rotwein geben. Alles aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze sanft kochen lassen.
Die Birnen schälen, das Kernhaus mit einem Kugelausstecher entfernen und die Birnen vierteln. Den Glühwein durch ein Sieb passieren und dann die Birnen darin weich kochen. Dies kann zwischen 5 - 15 Minuten dauern (immer wieder kontrollieren!). Den Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Sud erkalten lassen.
Die Birnen sollten am Vortag gekocht werden und einen Tag abgedeckt im Sud liegen. So nehmen sie die Farbe und das Aroma des Glühweins auf.
Die weiße Schokolade sehr fein reiben.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Das Ei und das Eigelb über einem heißen Wasserbad zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Die Hitze reduzieren und die geriebene Schokolade gut unterrühren. Das Lebkuchengewürz zugeben.
Die Gelatine gut ausdrücken und im erhitzten Rum auflösen. Etwas von der Ei-Schoko-Masse zugeben und dann diese Mischung unter die Ei-Schoko-Masse rühren (Wärmeausgleich!). Alles leicht abkühlen lassen.
Die Sahne mit einer Prise Zucker steif schlagen und unter die Schokomasse ziehen. Anschließend in Portionsförmchen füllen und für mind. 3 Stunden kalt stellen. Die Mousse kann bereits am Vortag gemacht werden.
Anrichtweise:
Die Birnenviertel in Fächer schneiden und auf die Mousse legen. Etwas Glühwein darüber gießen und servieren.
Der restliche Glühwein kann erwärmt und dazu getrunken werden.
Wir wünschen allen ein ruhiges Weihnachtsfest und eine stressfreie Adventszeit!
Mit den besten Grüßen vom Clan Fairy Dragon aus der Lotuswelt
BlackCalluna - ID-#:59020 - Lotuswelt
Träume nicht Dein Leben - sondern lebe Deinen Traum!
Träume nicht Dein Leben - sondern lebe Deinen Traum!
Festtagsmenü von GOR (Lotuswelt
Vorspeise: Gebeizter Lachs als Vorspeise
1 Lachs - Seite
1 Bund Dill
1 Orange(n), unbehandelt
90 g Zucker
60 g Salz
3 Nelke(n)
2 Wacholderbeere(n)
2 EL Senfkörner
3 Pimentkörner
Für das Dressing:
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
60 ml Olivenöl
1 Handvoll Himbeeren, frische
4 EL Essig (Himbeer-)
2 TL Ahornsirup
n. B. Feldsalat
Hauptspeise: Fränkischer Rehbraten
Zutaten
1 ½ kg Rehfleisch (Braten)
1 ½ Liter Buttermilch
250 ml Rotwein, trocken, evtl. etwas mehr
30 g Gewürzmischung (Wildgewürz), ca.
2 EL Butterschmalz
2 Becher Crème fraîche
½ Liter Brühe
¼ Liter Rotwein, trocken
1 Möhre(n), geputzt, grob zerkleinert
6 Wacholderbeere(n)
1 große Knoblauchzehe(n)
3 m.-große Zwiebel(n), geschält, , grob zerkleinert
n. B. Steinpilze oder gemischte Pilze. geputzt und zerkleinert
n. B. Konfitüre (Johannisbeergelee)
Salz und Pfeffer
Thymian
Zubereitung
Am ersten und zweiten Tag wird das unblutige Rehfleisch in eine Beize aus Buttermilch, Rotwein und Wildgewürz eingelegt. Das Fleisch sollte vollkommen mit Flüssigkeit bedeckt sein, das Gefäß sollte mit Deckel an einem kühlen Platz stehen.
Am dritten Tag wird das Fleisch aus der Beize genommen (die Beize nicht weggießen), gewaschen und getrocknet, mit Salz und Pfeffer gewürzt, und goldbraun im Butterschmalz angebraten. Das Fleisch beiseite legen, und erst die Zwiebeln, dann die Creme fraiche anbraten, bis Letztere eine bräunliche Färbung annimmt. Jetzt mit dem halben Liter Brühe und dem viertel Liter Rotwein aufgießen. In diese Soße kommen jetzt Thymian, die Möhre, die Wachholderbeeren und der Knoblauch, sowie - wer das möchte - die Pilze (sie zerkochen und geben so der Sauce einen "waldigen" Geschmack).
Nun den Braten wieder in den Bratentopf, Deckel schließen (sonst trocknet das Fleisch aus), und für etwa 2 Std. bei 180°C in den Backofen. Immer wieder mal den Flüssigkeitsstand kontrollieren, und bei Bedarf Wasser oder gesiebte Beize nachgießen.
Etwa 30 min. vor dem Verzehr wird das Fleisch aus der Röhre genommen und ausgelöst, dann ohne Deckel (aber mit ausreichend Soße!) wieder in den Ofen geschoben. Danach den Herd ausschalten und das Fleisch ruhen lassen, bis es aufgeschnitten wird. Die Sauce kann dann noch mit Johannisbeergelee verfeinert werden. Wer möchte, kann sie auch durch ein Sieb passieren, wir machen das aber nicht.
Serviert wird das Ganze am besten mit Blaukraut (für Nichtfranken: Rotkohl), Klößen und Wildpreiselbeeren oder blanchierten Birnen.
Quelle: http://www.chefkoch.de (Vorspeise und Hauptgang)
Dessert (von Tips): Bratapfel Dessert :
1 Apfel, in kl. Würfel schneiden
3 Domino Steine vierteln und dazugeben
bisschen mit Zimt Zucker
1 Minute in die Mikrowelle geben
Es gibt fertige Vanillesoße, davon etwas darüber geben
3 Spekulatius Plätzchen zerbröseln, darüber streuen
Und mit gehobelten Mandeln und Nussstückchen verzieren
Vorspeise: Gebeizter Lachs als Vorspeise
1 Lachs - Seite
1 Bund Dill
1 Orange(n), unbehandelt
90 g Zucker
60 g Salz
3 Nelke(n)
2 Wacholderbeere(n)
2 EL Senfkörner
3 Pimentkörner
Für das Dressing:
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
60 ml Olivenöl
1 Handvoll Himbeeren, frische
4 EL Essig (Himbeer-)
2 TL Ahornsirup
n. B. Feldsalat
Hauptspeise: Fränkischer Rehbraten
Zutaten
1 ½ kg Rehfleisch (Braten)
1 ½ Liter Buttermilch
250 ml Rotwein, trocken, evtl. etwas mehr
30 g Gewürzmischung (Wildgewürz), ca.
2 EL Butterschmalz
2 Becher Crème fraîche
½ Liter Brühe
¼ Liter Rotwein, trocken
1 Möhre(n), geputzt, grob zerkleinert
6 Wacholderbeere(n)
1 große Knoblauchzehe(n)
3 m.-große Zwiebel(n), geschält, , grob zerkleinert
n. B. Steinpilze oder gemischte Pilze. geputzt und zerkleinert
n. B. Konfitüre (Johannisbeergelee)
Salz und Pfeffer
Thymian
Zubereitung
Am ersten und zweiten Tag wird das unblutige Rehfleisch in eine Beize aus Buttermilch, Rotwein und Wildgewürz eingelegt. Das Fleisch sollte vollkommen mit Flüssigkeit bedeckt sein, das Gefäß sollte mit Deckel an einem kühlen Platz stehen.
Am dritten Tag wird das Fleisch aus der Beize genommen (die Beize nicht weggießen), gewaschen und getrocknet, mit Salz und Pfeffer gewürzt, und goldbraun im Butterschmalz angebraten. Das Fleisch beiseite legen, und erst die Zwiebeln, dann die Creme fraiche anbraten, bis Letztere eine bräunliche Färbung annimmt. Jetzt mit dem halben Liter Brühe und dem viertel Liter Rotwein aufgießen. In diese Soße kommen jetzt Thymian, die Möhre, die Wachholderbeeren und der Knoblauch, sowie - wer das möchte - die Pilze (sie zerkochen und geben so der Sauce einen "waldigen" Geschmack).
Nun den Braten wieder in den Bratentopf, Deckel schließen (sonst trocknet das Fleisch aus), und für etwa 2 Std. bei 180°C in den Backofen. Immer wieder mal den Flüssigkeitsstand kontrollieren, und bei Bedarf Wasser oder gesiebte Beize nachgießen.
Etwa 30 min. vor dem Verzehr wird das Fleisch aus der Röhre genommen und ausgelöst, dann ohne Deckel (aber mit ausreichend Soße!) wieder in den Ofen geschoben. Danach den Herd ausschalten und das Fleisch ruhen lassen, bis es aufgeschnitten wird. Die Sauce kann dann noch mit Johannisbeergelee verfeinert werden. Wer möchte, kann sie auch durch ein Sieb passieren, wir machen das aber nicht.
Serviert wird das Ganze am besten mit Blaukraut (für Nichtfranken: Rotkohl), Klößen und Wildpreiselbeeren oder blanchierten Birnen.
Quelle: http://www.chefkoch.de (Vorspeise und Hauptgang)
Dessert (von Tips): Bratapfel Dessert :
1 Apfel, in kl. Würfel schneiden
3 Domino Steine vierteln und dazugeben
bisschen mit Zimt Zucker
1 Minute in die Mikrowelle geben
Es gibt fertige Vanillesoße, davon etwas darüber geben
3 Spekulatius Plätzchen zerbröseln, darüber streuen
Und mit gehobelten Mandeln und Nussstückchen verzieren
Abigail für den Clan Fairy dragon aus der Regenbogenwelt Clan ID-34
Das sind unsere Rezepte
Überbackenes Schweinefilet mit Kroketten und Fruchttiramisu
Kroketten, nach Anweisung zubereiten
überbackenes Schweinefilet
Schweinefilet in 5cm dicke Medallons schneiden, nach Geschmack würzen.
Wer möchte kann sie auch noch mit Schinken umwickeln, dann milder würzen.
Einen Becher Sahne mit etwas Tomatenmark oder Ketchup im Topf kurz aufkochen lassen, würzen nach Geschmack, bei Ketchup weniger.
Das Fleisch in eine gefettette Auflaufform legen und mit der Soße übergießen. Das Fleisch muss ganz bedeckt sein.
Die Auflaufform für ca. 30 Min. in den Backofen stellen und bei 200°C, Ober- und Unterhitze garen.
Fruchttiramisu
Mit den Löffelbisquits die gewünschte Form auslegen, etwas Saft darüber träufeln, muss man ausprobieren wieviel.
250g Mascarpone, Skyr mit Obst, 50ml Milch, 1Tütchen Vanillenzucker mischen.
Obst nach Wahl nehmen, kann auch noch leicht gefroren sein.
Abwechselnd das Obst und die Sahne auf die Bisquits verteilen.
30 Min. kaltstellen und vor dem servieren noch etwas Kakao darüber streuen.
Köttbular mit brauner Soße, Kartoffelpüree und Herrencreme.
Kartoffelpüree kann jeder. (Pellkartoffen kochen, abpellen mit Milch und Butter zerstampfen, mit Salz abschmecken, vielleicht noch etwas Muskat nehmen. Oder Kartoffeln schälen, kochen, abgießen und dann wie oben verfahren)
Oder mann nimmt fast fertiges aus der Packung.
Köttbular mit brauner Soße,
am besten vorher machen und dann aufwärmen.
2 gekochte Kartoffeln pellen, fein zerstampfen, mit 750g Hackfleisch mischen.1 gehackte
Zwiebel glasig dünsten, 1 Brötchen in max. 200ml Sahne einweichen, auch dazu geben. Sahnerest, falls noch vorhanden, 2 Eier, 1TL. scharfen Senf auch untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles zu Kugeln formen und scharf anbraten.
Bei 180°C im Backofen 30 Min. gar backen.
Braune Soße
½ Zwiebel hacken unfd glasig dünsten, mit 250ml Rotwein und einem Schuß Weinessig ablöschen, kurz aufkochen lassen, 200ml Kalbsfond dazu geben, 10-15 Min. kochen lassen, 100ml Sahne und 2 Eßl. Tomatenpüree unterrühren mit Soßenbinder eindicken und abschmecken.
Herrencreme
1 Becher Sahne mit 1 Tütchen Vannillezucker steif schlagen. Eine Tüte Paradiescreme Vanille- oder Stracciatellacreme nach Anweisung zubereiten. Rumaroma kann nach Geschmack genommen werden, alles mischen. Bei der Vanilleparadiescreme werden noch Schokostreusel genommen.
Hauptgericht
Gefüllte Ente mit Äpfeln, Rotkohl, Kartoffeln oder Thüringer Klöße.
Nachspeise
Vanillepudding, Schokoladenpudding mit heißen Himbeeren, Schokoladeneis mit Himbeersoße.
1Ente, 2,4kg
4 Boskop, Salz, Pfeffer, Majoran, Gemüsebrühe, Schmand
Die Ente auftauen, auswaschen, mit Salz, Pfeffer und Majoran ausreiben, die Äpfel vierteln, entkernen und einfüllen, die Ente mit Küchengarn schließen. Dann die Ente mit Salz und Pfeffer außen abreiben und in die UltraPro-3,5 l Kasserole legen. Mit Brühe begießen.
Die Kasserolle mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Min. braten. Den Deckel abnehmen, die Ente wenden und offen weitere 70 Min. braten.
Die Ente herausnehmen und 10 Min. ruhen lassen, die Brühe entfetten, den Schmand einrühren, Mehl und Wasser mixen und in die Brühe geben und aufkochen lassen, die Soße abschmecken.
Dazu gibt es fertigen Rotkohl,der wird nur noch aufgewärmt, Kartoffeln selber geschält und gekocht, oder Thüringer Klöße, auch schon fertig.
Der Pudding wird nach Anweisung zubereitet und nacheinander in eine große Schüssel gegeben. Es gibt dann zweifarbige Schichten. Die Himbeeren werden mit Zucker aufgetaut und über die einzelnen Portionen gegossen. Man kann auch noch Schlagsahne zubereiten. Schokoladeneis mit Himbeersoße gibt es auch noch, zur Auswahl.
Es ist Weihnachten und ich stehe nicht mehr stundenlang in der Küche und habe nichts mehr von den Feiertagen.
Das sind unsere Rezepte
Überbackenes Schweinefilet mit Kroketten und Fruchttiramisu
Kroketten, nach Anweisung zubereiten
überbackenes Schweinefilet
Schweinefilet in 5cm dicke Medallons schneiden, nach Geschmack würzen.
Wer möchte kann sie auch noch mit Schinken umwickeln, dann milder würzen.
Einen Becher Sahne mit etwas Tomatenmark oder Ketchup im Topf kurz aufkochen lassen, würzen nach Geschmack, bei Ketchup weniger.
Das Fleisch in eine gefettette Auflaufform legen und mit der Soße übergießen. Das Fleisch muss ganz bedeckt sein.
Die Auflaufform für ca. 30 Min. in den Backofen stellen und bei 200°C, Ober- und Unterhitze garen.
Fruchttiramisu
Mit den Löffelbisquits die gewünschte Form auslegen, etwas Saft darüber träufeln, muss man ausprobieren wieviel.
250g Mascarpone, Skyr mit Obst, 50ml Milch, 1Tütchen Vanillenzucker mischen.
Obst nach Wahl nehmen, kann auch noch leicht gefroren sein.
Abwechselnd das Obst und die Sahne auf die Bisquits verteilen.
30 Min. kaltstellen und vor dem servieren noch etwas Kakao darüber streuen.
Köttbular mit brauner Soße, Kartoffelpüree und Herrencreme.
Kartoffelpüree kann jeder. (Pellkartoffen kochen, abpellen mit Milch und Butter zerstampfen, mit Salz abschmecken, vielleicht noch etwas Muskat nehmen. Oder Kartoffeln schälen, kochen, abgießen und dann wie oben verfahren)
Oder mann nimmt fast fertiges aus der Packung.
Köttbular mit brauner Soße,
am besten vorher machen und dann aufwärmen.
2 gekochte Kartoffeln pellen, fein zerstampfen, mit 750g Hackfleisch mischen.1 gehackte
Zwiebel glasig dünsten, 1 Brötchen in max. 200ml Sahne einweichen, auch dazu geben. Sahnerest, falls noch vorhanden, 2 Eier, 1TL. scharfen Senf auch untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles zu Kugeln formen und scharf anbraten.
Bei 180°C im Backofen 30 Min. gar backen.
Braune Soße
½ Zwiebel hacken unfd glasig dünsten, mit 250ml Rotwein und einem Schuß Weinessig ablöschen, kurz aufkochen lassen, 200ml Kalbsfond dazu geben, 10-15 Min. kochen lassen, 100ml Sahne und 2 Eßl. Tomatenpüree unterrühren mit Soßenbinder eindicken und abschmecken.
Herrencreme
1 Becher Sahne mit 1 Tütchen Vannillezucker steif schlagen. Eine Tüte Paradiescreme Vanille- oder Stracciatellacreme nach Anweisung zubereiten. Rumaroma kann nach Geschmack genommen werden, alles mischen. Bei der Vanilleparadiescreme werden noch Schokostreusel genommen.
Hauptgericht
Gefüllte Ente mit Äpfeln, Rotkohl, Kartoffeln oder Thüringer Klöße.
Nachspeise
Vanillepudding, Schokoladenpudding mit heißen Himbeeren, Schokoladeneis mit Himbeersoße.
1Ente, 2,4kg
4 Boskop, Salz, Pfeffer, Majoran, Gemüsebrühe, Schmand
Die Ente auftauen, auswaschen, mit Salz, Pfeffer und Majoran ausreiben, die Äpfel vierteln, entkernen und einfüllen, die Ente mit Küchengarn schließen. Dann die Ente mit Salz und Pfeffer außen abreiben und in die UltraPro-3,5 l Kasserole legen. Mit Brühe begießen.
Die Kasserolle mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Min. braten. Den Deckel abnehmen, die Ente wenden und offen weitere 70 Min. braten.
Die Ente herausnehmen und 10 Min. ruhen lassen, die Brühe entfetten, den Schmand einrühren, Mehl und Wasser mixen und in die Brühe geben und aufkochen lassen, die Soße abschmecken.
Dazu gibt es fertigen Rotkohl,der wird nur noch aufgewärmt, Kartoffeln selber geschält und gekocht, oder Thüringer Klöße, auch schon fertig.
Der Pudding wird nach Anweisung zubereitet und nacheinander in eine große Schüssel gegeben. Es gibt dann zweifarbige Schichten. Die Himbeeren werden mit Zucker aufgetaut und über die einzelnen Portionen gegossen. Man kann auch noch Schlagsahne zubereiten. Schokoladeneis mit Himbeersoße gibt es auch noch, zur Auswahl.
Es ist Weihnachten und ich stehe nicht mehr stundenlang in der Küche und habe nichts mehr von den Feiertagen.
Abigail Lotuswelt und Regenbogenwelt: ID: 19540
Golden Flower und Tiegerbande wünschen "Guten Appetit"
Deftiger Weihnachtseintopf
700 g Schweinefleisch in Stücken
300 g Rindfleisch in Stücken
360 g Kartoffeln
400 g Rotkohl
2 Scheiben Speck (der grobe durchwachsene)
1 Zwiebel
2 Stangen Sellerie
400 ml Lagerbier
300 ml Rinderbrühe
2 EL Zuckerrübensirup oder Apfelkraut
2 EL Mehl
2 Messerspitzen Piment
0.5 TL schwarzen Pfeffer
1 TL Meersalz
1 EL zerriebenen Kümmel (z. B. mit einem Mörser)
Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Zuerst wird das Fleisch vorbereitet: Schneiden Sie das vorher gewaschene Fleisch in mundgerechte Stücke und geben Sie es in eine große Schüssel. Dazu kommen dann zwei Esslöffel Öl sowie Kümmel, Pfeffer, Piment und Salz. Nachdem Sie alles gut vermengt haben, kommt die Schüssel für eine Stunde in den Kühlschrank. So kann das Fleisch durchziehen.
Beginnen Sie dann mit dem eigentlichen Eintopf: Schneiden Sie den Speck klein, braten Sie ihn in einem großen Topf – in den später auch der Eintopf passt – an und lassen Sie das Fett aus. Nehmen Sie dann die Speckwürfel aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Das ausgetretene Fett verbleibt im Topf.
Geben Sie nun das vorbereitete Fleisch in den Topf, braten Sie es etwa fünf Minuten von allen Seiten an. Alternativ braten Sie erst einen Teil und dann den anderen an. Stellen Sie das angebratene Fleisch zur Seite, heben Sie den Topf für später auf.
Waschen Sie die Kartoffeln – die Schale bleibt dran – und vierteln Sie sie. Schneiden Sie den gewaschenen Rotkohl ebenfalls in mundgerechte Stücke. Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel und vermischen Sie es mit etwas Öl.
Braten Sie die Kartoffel- und Rotkohlstücke in einer Grillpfanne etwa zehn Minuten von allen Seiten an.
Schälen und würfeln Sie die Zwiebeln und schneiden Sie den Sellerie in etwa zwei Zentimeter dicke Stücke. Geben Sie die Zwiebeln und die Selleriestücke in den großen Topf vom Anfang und braten Sie sie dort etwa fünf Minuten an.
Nach dieser Zeit geben Sie das Mehl mit in den Topf und lassen es schön anschwitzen. Immer gut umrühren zwischendrin.
Rühren Sie dann das Bier gut ein. Sobald die Mehlschwitze klümpchenfrei im Bier verrührt ist, können Sie die vorher angerührte Rinderbrühe sowie den Zuckerrübensirup dazu geben. Verrühren Sie alles gut.
Jetzt kommt alles zurück in den Topf, was Sie vorher vorbereitet haben: Fleisch, Speck, Kartoffeln, Rotkohl. Lassen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze mit einem Deckel auf dem Topf etwa eine Stunde schmoren. Sollte es zu köcheln anfangen, drehen Sie die Hitze einfach etwas herunter.
Geheimtipp:
Der Eintopf ist von der Art her eher etwas dünnflüssiger. Wer ihn lieber dickflüssiger mag, kann etwas mehr Mehl verwenden und das ganze am Ende noch etwas länger einköcheln lassen. Wer möchte, kann zudem noch weitere Gemüsesorten dazugeben. Probieren Sie doch mal verschiedene Rübensorten als Einlage. Dazu passt dann etwas Brot als Beilage.
Deftiger Weihnachtseintopf
700 g Schweinefleisch in Stücken
300 g Rindfleisch in Stücken
360 g Kartoffeln
400 g Rotkohl
2 Scheiben Speck (der grobe durchwachsene)
1 Zwiebel
2 Stangen Sellerie
400 ml Lagerbier
300 ml Rinderbrühe
2 EL Zuckerrübensirup oder Apfelkraut
2 EL Mehl
2 Messerspitzen Piment
0.5 TL schwarzen Pfeffer
1 TL Meersalz
1 EL zerriebenen Kümmel (z. B. mit einem Mörser)
Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Zuerst wird das Fleisch vorbereitet: Schneiden Sie das vorher gewaschene Fleisch in mundgerechte Stücke und geben Sie es in eine große Schüssel. Dazu kommen dann zwei Esslöffel Öl sowie Kümmel, Pfeffer, Piment und Salz. Nachdem Sie alles gut vermengt haben, kommt die Schüssel für eine Stunde in den Kühlschrank. So kann das Fleisch durchziehen.
Beginnen Sie dann mit dem eigentlichen Eintopf: Schneiden Sie den Speck klein, braten Sie ihn in einem großen Topf – in den später auch der Eintopf passt – an und lassen Sie das Fett aus. Nehmen Sie dann die Speckwürfel aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Das ausgetretene Fett verbleibt im Topf.
Geben Sie nun das vorbereitete Fleisch in den Topf, braten Sie es etwa fünf Minuten von allen Seiten an. Alternativ braten Sie erst einen Teil und dann den anderen an. Stellen Sie das angebratene Fleisch zur Seite, heben Sie den Topf für später auf.
Waschen Sie die Kartoffeln – die Schale bleibt dran – und vierteln Sie sie. Schneiden Sie den gewaschenen Rotkohl ebenfalls in mundgerechte Stücke. Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel und vermischen Sie es mit etwas Öl.
Braten Sie die Kartoffel- und Rotkohlstücke in einer Grillpfanne etwa zehn Minuten von allen Seiten an.
Schälen und würfeln Sie die Zwiebeln und schneiden Sie den Sellerie in etwa zwei Zentimeter dicke Stücke. Geben Sie die Zwiebeln und die Selleriestücke in den großen Topf vom Anfang und braten Sie sie dort etwa fünf Minuten an.
Nach dieser Zeit geben Sie das Mehl mit in den Topf und lassen es schön anschwitzen. Immer gut umrühren zwischendrin.
Rühren Sie dann das Bier gut ein. Sobald die Mehlschwitze klümpchenfrei im Bier verrührt ist, können Sie die vorher angerührte Rinderbrühe sowie den Zuckerrübensirup dazu geben. Verrühren Sie alles gut.
Jetzt kommt alles zurück in den Topf, was Sie vorher vorbereitet haben: Fleisch, Speck, Kartoffeln, Rotkohl. Lassen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze mit einem Deckel auf dem Topf etwa eine Stunde schmoren. Sollte es zu köcheln anfangen, drehen Sie die Hitze einfach etwas herunter.
Geheimtipp:
Der Eintopf ist von der Art her eher etwas dünnflüssiger. Wer ihn lieber dickflüssiger mag, kann etwas mehr Mehl verwenden und das ganze am Ende noch etwas länger einköcheln lassen. Wer möchte, kann zudem noch weitere Gemüsesorten dazugeben. Probieren Sie doch mal verschiedene Rübensorten als Einlage. Dazu passt dann etwas Brot als Beilage.
Türchen 14
Die Woche startet mit einer neuen Herausforderung:
Die Lösungen bis einschließlich Freitag gehen an Ealalaid!
klick mich --->> ucp.php?i=pm&mode=compose&u=2775
Das Rätsel heute steht unter dem Motto:
hoch - tief - dick - dünn
Findet die passenden (Umriss-)Kästchen der linken Seite zu den Wörtern auf der rechten Seite!
Tragt sie optimalerweise in das Rätsel ein, natürlich könnt ihr das Rätsel auch Ausdrucken, ausfüllen, mit dem Handy ein Foto machen und das Bild dann per PN senden oder einfach die Zuordnungen aufschreiben... Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, solange wir die Lösung erkennen können.
Das Rätsel gilt als gelöst, wenn alle Kästchen dem entsprechenden Wort zugeordnet wurden.
Es ist ein Clanevent - bitte rätselt gemeinsam im Clan und die Verantwortlichen senden die Lösung per Foren-PN an Ealalaid!
Lest die Aufgaben genau durch - Teillösungen müssen wir als falsch werten!
Postet keine Lösungen hier im Thread, Forum oder Globalen Chat!!!
Denn dann ist der Tag gelaufen und ich werde den Clan vom Event ausschließen müssen!
Fragen könnt ihr wie immer, im entsprechenden Thread dazu viewtopic.php?f=47&t=4379, stellen
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Tragt sie optimalerweise in das Rätsel ein, natürlich könnt ihr das Rätsel auch Ausdrucken, ausfüllen, mit dem Handy ein Foto machen und das Bild dann per PN senden oder einfach die Zuordnungen aufschreiben... Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, solange wir die Lösung erkennen können.
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Fragen könnt ihr wie immer, im entsprechenden Thread dazu viewtopic.php?f=47&t=4379, stellen
Liebe Grüße Daja
