und mir tropft der Zahn... da hab ich mir ja was eingebrockt
Adventskalender 2020
Moderatoren: ~Shaya~, Event MagierInnen, Entwickler, Community Manager
Hier ist das Rezept des Clans der Shadow Hunters, Regenbogenwelt, Clan-ID 1:
Steinpilz-Rahmkartoffeln mit Entenbrust
Zutaten für 2 Portionen:
1 Entenbrust
8 Kartoffel(n)
50 g Butter
1 Frühlingszwiebel(n)
2 EL Steinpilze, getrocknet
500 ml Sahne
50 g Steinpilze, frisch
Chiliflocken oder Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
etwas Petersilie, gehackt
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Ruhezeit ca. 1 Stunde
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Die getrockneten Steinpilze in so wenig Wasser wie möglich für eine Stunde einweichen. Dann herausnehmen, ausdrücken und etwas klein schneiden. Das Wasser durch einen Kaffeefilter kippen und so säubern.
Die Kartoffeln schälen. Etwas Butter in einem Topf schmelzen, die fein geschnittene Frühlingszwiebel und die Steinpilze darin glasig schwenken, dann die Kartoffeln dazugeben und ebenfalls schwenken. Mit Sahne und mit ca. 1 EL Steinpilzwasser aufgießen. Dabei eventuell nicht die gesamte Sahne verwenden, die Flüssigkeit darf die Kartoffeln nur ganz knapp bedecken. Bei geringer Hitze und ohne Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und cremig ist und die Kartoffeln durch sind. Am Ende salzen und pfeffern.
In der Zwischenzeit die Entenbrust auf der Fettseite mehrere Male diagonal einritzen und auf der Hautseite mit einem Hauch Chiliflocken einreiben.
Etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen und die Brust mit der Hautseite nach unten in die warme, aber nicht heiße Pfanne legen. Bei geringer bis mittlerer Hitze auf beiden Seiten je nach Größe der Entenbrust 6 - 8 Minuten braten. Dann herausnehmen und ruhen lassen.
Im Pfannenfett die Steinpilze in Scheiben wenige Sekunden von beiden Seiten rösten.
Die frischen Steinpilze auf den Rahmkartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreuen, die Entenbrust in Scheiben schneiden und dazu servieren.
Guten Appetit und viele Grüße!
Die Shadow Hunters
Schattenfell** alias nic25
ID: 48884
Steinpilz-Rahmkartoffeln mit Entenbrust
Zutaten für 2 Portionen:
1 Entenbrust
8 Kartoffel(n)
50 g Butter
1 Frühlingszwiebel(n)
2 EL Steinpilze, getrocknet
500 ml Sahne
50 g Steinpilze, frisch
Chiliflocken oder Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
etwas Petersilie, gehackt
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Ruhezeit ca. 1 Stunde
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Die getrockneten Steinpilze in so wenig Wasser wie möglich für eine Stunde einweichen. Dann herausnehmen, ausdrücken und etwas klein schneiden. Das Wasser durch einen Kaffeefilter kippen und so säubern.
Die Kartoffeln schälen. Etwas Butter in einem Topf schmelzen, die fein geschnittene Frühlingszwiebel und die Steinpilze darin glasig schwenken, dann die Kartoffeln dazugeben und ebenfalls schwenken. Mit Sahne und mit ca. 1 EL Steinpilzwasser aufgießen. Dabei eventuell nicht die gesamte Sahne verwenden, die Flüssigkeit darf die Kartoffeln nur ganz knapp bedecken. Bei geringer Hitze und ohne Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und cremig ist und die Kartoffeln durch sind. Am Ende salzen und pfeffern.
In der Zwischenzeit die Entenbrust auf der Fettseite mehrere Male diagonal einritzen und auf der Hautseite mit einem Hauch Chiliflocken einreiben.
Etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen und die Brust mit der Hautseite nach unten in die warme, aber nicht heiße Pfanne legen. Bei geringer bis mittlerer Hitze auf beiden Seiten je nach Größe der Entenbrust 6 - 8 Minuten braten. Dann herausnehmen und ruhen lassen.
Im Pfannenfett die Steinpilze in Scheiben wenige Sekunden von beiden Seiten rösten.
Die frischen Steinpilze auf den Rahmkartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreuen, die Entenbrust in Scheiben schneiden und dazu servieren.
Guten Appetit und viele Grüße!
Die Shadow Hunters
Schattenfell** alias nic25
ID: 48884
Liebe alle,
anbei ein Rezept für die Feiertage von Clan Villa Kunterbunt (VK) in der Lotuswelt:
Weihnachts-Kaninchenbraten:
1 Kaninchen, küchenfertig zerlegt
Salz und Pfeffer
Öl
100 g Speck, gewürfelt
3-4 Zwiebeln, gewürfelt
3-4 Möhren, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, gewürfelt
1 Glas Weißwein (trocken)
Kräuter, z.B. Thymian und Petersilie
Die Kaninchenteile kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Bräter Speckwürfel mit Öl kräftig anbraten, Kaninchenteile und Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Die Möhren, Knoblauch und restlichen Gewürze hinzugeben und alles gut durchmischen. 1 Glas Weißwein hinzugeben.
Schließlich alles 45-60 Minuten (je nach Menge) im geschlossenen Bräter bei 200 °C Ober-/Unterhitze im Ofen schmoren.
Als Beilage empfehlen wir Klöße oder Korketten und einen frischen Salat, z.B. Feldsalat mit Orangen, Öl, Salz und Pfeffer.
Als Alternative gibt es den:
Mailänder Topf ( 5 Personen)
5 Schnitzel evtl. in kleine Schnitzel aufteilen, mit
Salz + Pfeffer würzen, panieren, braten
Marinade:
3 Zwiebeln würfeln, glasig dünsten
250 g Kochschinken würfeln, hinzufügen, weiter braten
3 Dosen Champignons abgießen, hinzufügen, weiter braten, mit
3 Bechern Sahne ablöschen,
½ Päckchen Fondor zugeben, abkühlen lassen
Schnitzel und Marinade abwechselnd in eine Auflaufform schichten, 12 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
ca. 1 ½ Std. bei 225 °C – nicht vorgeheizt – zugedeckt garen.
Deckel öffnen, 150 g Parmesankäse darüber streuen, Butterflöckchen aufsetzen, 10 min. überbacken.
Liebe Grüße und guten Appetit
CLan Villa Kunterbunt
anbei ein Rezept für die Feiertage von Clan Villa Kunterbunt (VK) in der Lotuswelt:
Weihnachts-Kaninchenbraten:
1 Kaninchen, küchenfertig zerlegt
Salz und Pfeffer
Öl
100 g Speck, gewürfelt
3-4 Zwiebeln, gewürfelt
3-4 Möhren, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, gewürfelt
1 Glas Weißwein (trocken)
Kräuter, z.B. Thymian und Petersilie
Die Kaninchenteile kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Bräter Speckwürfel mit Öl kräftig anbraten, Kaninchenteile und Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Die Möhren, Knoblauch und restlichen Gewürze hinzugeben und alles gut durchmischen. 1 Glas Weißwein hinzugeben.
Schließlich alles 45-60 Minuten (je nach Menge) im geschlossenen Bräter bei 200 °C Ober-/Unterhitze im Ofen schmoren.
Als Beilage empfehlen wir Klöße oder Korketten und einen frischen Salat, z.B. Feldsalat mit Orangen, Öl, Salz und Pfeffer.
Als Alternative gibt es den:
Mailänder Topf ( 5 Personen)
5 Schnitzel evtl. in kleine Schnitzel aufteilen, mit
Salz + Pfeffer würzen, panieren, braten
Marinade:
3 Zwiebeln würfeln, glasig dünsten
250 g Kochschinken würfeln, hinzufügen, weiter braten
3 Dosen Champignons abgießen, hinzufügen, weiter braten, mit
3 Bechern Sahne ablöschen,
½ Päckchen Fondor zugeben, abkühlen lassen
Schnitzel und Marinade abwechselnd in eine Auflaufform schichten, 12 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
ca. 1 ½ Std. bei 225 °C – nicht vorgeheizt – zugedeckt garen.
Deckel öffnen, 150 g Parmesankäse darüber streuen, Butterflöckchen aufsetzen, 10 min. überbacken.
Liebe Grüße und guten Appetit
CLan Villa Kunterbunt
Zuletzt geändert von Foll am 13. Dez 2020, 22:46, insgesamt 1-mal geändert.
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Tinkerbell
- Stierdrache
- Beiträge: 8
- Registriert: 7. Dez 2020, 16:00
Hallo, ich stehe zu Weihnachten nicht so gerne lange in der Küche, deshalb gibt es Gerichte, wo ich schon etwas vorbereiten kann und die schnell gehen.
Vorspeise: Tomaten - Mozzarella - Salat
3 Tomaten
1 Kugel Mozzarella
5 Zweige Basilikum
Dressing:
1El. Balsamico Essig
3 El Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Tomaten und den Mozarella in Scheiben schneiden und die Blättchen vom Basilikum zupfen. Abwechselnd auf einen Teller legen. Das Dressing gut verrühren und darüber giessen.
Hauptspeise: Maishähnchen mit Pommes und Sauce
1 Maishähnchen abspülen, mit
2 Tl Öl einreiben und mit
Salz, Pfeffer, Curry, Paprikapulver edelsüß und Rosenpaprika
würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft je nach Größe 50 - 60 Minuten garen.
Dazu gibt es Pommes (selbstgemacht oder aus der Tüte)
Und "Omas Sauce" dazu weden verrührt:
2 El Majonaise, 4 El Joghurt, 2 El Sahne, 1 kleingeschnittene Zwiebel, eine Knoblauchzehe und Salz, bunter Pfeffer, Curry (nach Geschmack) und frischen kleingehackten Kräutern
( Petersilie, Schnittlauch, wenn man hat)
Nachspeise: Schneewittchendessert
1 Glas eingemachte Kirschen ( abtropfen lassen)
100 g Schokolade edelbitter
50 ml Sahne
1Glas Kirschen
Am Vortag: die Sahne erwärmen ( nicht kochen) und die Schokolade darin schmelzen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
An nächsten Tag die Schokoladensahne aufschlagen und kleine Ovale mit dem Löffel abstechen und mit einer Kugel Marzipaneis und einigen Kirschen auf den Tellern anrichten.
Super lecker!
Viel Spaß beim Nachkochen und eine schöne Adventszeit wünschen Tinkerbell und die Mondlichter von Lotus.
(Clan ID 45)
Vorspeise: Tomaten - Mozzarella - Salat
3 Tomaten
1 Kugel Mozzarella
5 Zweige Basilikum
Dressing:
1El. Balsamico Essig
3 El Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Tomaten und den Mozarella in Scheiben schneiden und die Blättchen vom Basilikum zupfen. Abwechselnd auf einen Teller legen. Das Dressing gut verrühren und darüber giessen.
Hauptspeise: Maishähnchen mit Pommes und Sauce
1 Maishähnchen abspülen, mit
2 Tl Öl einreiben und mit
Salz, Pfeffer, Curry, Paprikapulver edelsüß und Rosenpaprika
würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft je nach Größe 50 - 60 Minuten garen.
Dazu gibt es Pommes (selbstgemacht oder aus der Tüte)
Und "Omas Sauce" dazu weden verrührt:
2 El Majonaise, 4 El Joghurt, 2 El Sahne, 1 kleingeschnittene Zwiebel, eine Knoblauchzehe und Salz, bunter Pfeffer, Curry (nach Geschmack) und frischen kleingehackten Kräutern
( Petersilie, Schnittlauch, wenn man hat)
Nachspeise: Schneewittchendessert
1 Glas eingemachte Kirschen ( abtropfen lassen)
100 g Schokolade edelbitter
50 ml Sahne
1Glas Kirschen
Am Vortag: die Sahne erwärmen ( nicht kochen) und die Schokolade darin schmelzen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
An nächsten Tag die Schokoladensahne aufschlagen und kleine Ovale mit dem Löffel abstechen und mit einer Kugel Marzipaneis und einigen Kirschen auf den Tellern anrichten.
Super lecker!
Viel Spaß beim Nachkochen und eine schöne Adventszeit wünschen Tinkerbell und die Mondlichter von Lotus.
(Clan ID 45)
MENÜ 1:
Vorspeise: Feldsalat mit Speck und Ei
Feldsalat waschen, Salatsauce ( Pfeffer, Paprika und Salz, Senf und Mayo, Essig und Öl) daruntermischen. Speckwürfel anbraten und mit einem Hartgekochten Ei in Würfel darüber streuen. Eventuell noch geröstete Brotwürfel.
Hauptspeise: Chateaubriand an Rotweinsauce mit Bratkartoffeln
Chateaubriand scharf anbraten, bei 120 Grad 2 Std niedergaren. Kartoffeln waschen, mit Pfeffer, Paprika, Salz und Öl würzen, bei 200 Grad 3/4 Stunde im Ofen braten. Karotten rüsten und nach belieben schneiden, in Salzwasser kochen bis sie die gewünschte Garstufe erreicht ist.
Rotweinsauce: Rosmarine, Thymian und Majoran Zweige in 2 dl Rotwein um die Hälfte einkochen, etwas Brühe dazugeben, mit Pfeffer, Paprika und Salz abschmecken. Mit etwas Rahm abschmecken. Gewürze vor dem servieren absieben.
Dessert: Apfelcreme
2 Äpfel raffeln mit etwas Zucker und Zitronensaft mischen. Mascarpone verrühren, Rahm steif schlagen und darunter ziehen, Apfelmasse darunterziehen und dann kühlstellen.
MENÜ 2:
Vorspeise: Pfifferlingrahmsuppe
Olivenöl, Pfeffer, Pfifferlinge, Sahne, Salz, geputze Pfifferlinge und geschälte Schalotte in Würfel schneiden, mit Olivenöl anschwitzen, davon 2 Drittel mit Sahne einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren, Rahmsuppe auf tiefem Teller anrichten, mit übrigen Pilzen und Schalotten vollenden.
Hauptspeise: Thüringer Klöße mit Apfelrotkohl und Rouladen
Klöße: 750g rohe und 250g gekochte Kartoffeln ,1 Achtel Liter Milch, halber tl Salz,1 el Butter und 1 altbackenes Brötchen.......rohe Kartoffeln schälen, waschen und reiben, gekochte Kartoffeln ebenfalls reiben, roh geriebene Kartoffeln in Leinentuch ausdrücken, mit Milch erhitzen, Kartoffelmasse mit kochender Milch übergießen, mit Kartoffelmasse und abgesetzem Karteffelmehl von Kartoffelwasser sowie Salz zu Teig kneten, Brötchen in Würfel schneiden, goldbraun backen....Salzwasser zum kochen bringen Klöße formen, in
Mitte Brötchenwürfel geben und in kochendes Salzwasser geben, kurz aufwallen lassen und dann ziehen lassen. Nach ca. 15 min rausnehmen.
Rotkohl; 1kg Rotkohl, großer Apfel, Saft einer halben Limette oder Zitrone, 8 el Essig, 3 el Zucker, 150g Zwiebel, 50g Gänseschmalz, 1 Zimtstange, 1 Viertel Rotwein 1 el schwarzer Johannisbeergelee. Geputzen Rotkohl in Streifen schneiden, entkernten Apfel grob stifteln, mit Rotkohl , Zitronensaft, Essig, Salz und Zucker mischen und zugedeckt im Kühlschrank 24 std ziehen lassen. Nächsten Tag geschälte Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Gänseschmalz zergehen lassen, mit etwas Zucker karamelisieren und ein wenig Essig ablöschen,
Zwiebel darin andünsten. Rotkohl, Gelee, Zimt und Rotwein dazugeben im geschlossene topf bei 175 grad ca halbe std garen , vor servieren bitte Zimtstange entfernen.
Rouladen: Rouladen salzen, pfeffern mit Senf bestreichen, in Streifen geschnittenen Bacon , Gurke, Möhre und Zwiebel belegen, einrollen und mit Nadel befestigen. Rouladen von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprika bestreuen, scharf anbraten, dann in Topf geben mit Wasser begießen, dazu etwas Gemüsebrühe, Sojasosse, Wochestersosse, Tomatenmark dazugeben, gut köcheln lassen. Malzbier dazugeben, abschmecken mit etwas Bratenboullion andicken nach Geschmack.
Nachspeise: Eis
Liebe Grüße
Myonen vom Clan Schattenjäger, Lotuswelt, ID 1515
Vorspeise: Feldsalat mit Speck und Ei
Feldsalat waschen, Salatsauce ( Pfeffer, Paprika und Salz, Senf und Mayo, Essig und Öl) daruntermischen. Speckwürfel anbraten und mit einem Hartgekochten Ei in Würfel darüber streuen. Eventuell noch geröstete Brotwürfel.
Hauptspeise: Chateaubriand an Rotweinsauce mit Bratkartoffeln
Chateaubriand scharf anbraten, bei 120 Grad 2 Std niedergaren. Kartoffeln waschen, mit Pfeffer, Paprika, Salz und Öl würzen, bei 200 Grad 3/4 Stunde im Ofen braten. Karotten rüsten und nach belieben schneiden, in Salzwasser kochen bis sie die gewünschte Garstufe erreicht ist.
Rotweinsauce: Rosmarine, Thymian und Majoran Zweige in 2 dl Rotwein um die Hälfte einkochen, etwas Brühe dazugeben, mit Pfeffer, Paprika und Salz abschmecken. Mit etwas Rahm abschmecken. Gewürze vor dem servieren absieben.
Dessert: Apfelcreme
2 Äpfel raffeln mit etwas Zucker und Zitronensaft mischen. Mascarpone verrühren, Rahm steif schlagen und darunter ziehen, Apfelmasse darunterziehen und dann kühlstellen.
MENÜ 2:
Vorspeise: Pfifferlingrahmsuppe
Olivenöl, Pfeffer, Pfifferlinge, Sahne, Salz, geputze Pfifferlinge und geschälte Schalotte in Würfel schneiden, mit Olivenöl anschwitzen, davon 2 Drittel mit Sahne einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren, Rahmsuppe auf tiefem Teller anrichten, mit übrigen Pilzen und Schalotten vollenden.
Hauptspeise: Thüringer Klöße mit Apfelrotkohl und Rouladen
Klöße: 750g rohe und 250g gekochte Kartoffeln ,1 Achtel Liter Milch, halber tl Salz,1 el Butter und 1 altbackenes Brötchen.......rohe Kartoffeln schälen, waschen und reiben, gekochte Kartoffeln ebenfalls reiben, roh geriebene Kartoffeln in Leinentuch ausdrücken, mit Milch erhitzen, Kartoffelmasse mit kochender Milch übergießen, mit Kartoffelmasse und abgesetzem Karteffelmehl von Kartoffelwasser sowie Salz zu Teig kneten, Brötchen in Würfel schneiden, goldbraun backen....Salzwasser zum kochen bringen Klöße formen, in
Mitte Brötchenwürfel geben und in kochendes Salzwasser geben, kurz aufwallen lassen und dann ziehen lassen. Nach ca. 15 min rausnehmen.
Rotkohl; 1kg Rotkohl, großer Apfel, Saft einer halben Limette oder Zitrone, 8 el Essig, 3 el Zucker, 150g Zwiebel, 50g Gänseschmalz, 1 Zimtstange, 1 Viertel Rotwein 1 el schwarzer Johannisbeergelee. Geputzen Rotkohl in Streifen schneiden, entkernten Apfel grob stifteln, mit Rotkohl , Zitronensaft, Essig, Salz und Zucker mischen und zugedeckt im Kühlschrank 24 std ziehen lassen. Nächsten Tag geschälte Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Gänseschmalz zergehen lassen, mit etwas Zucker karamelisieren und ein wenig Essig ablöschen,
Zwiebel darin andünsten. Rotkohl, Gelee, Zimt und Rotwein dazugeben im geschlossene topf bei 175 grad ca halbe std garen , vor servieren bitte Zimtstange entfernen.
Rouladen: Rouladen salzen, pfeffern mit Senf bestreichen, in Streifen geschnittenen Bacon , Gurke, Möhre und Zwiebel belegen, einrollen und mit Nadel befestigen. Rouladen von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprika bestreuen, scharf anbraten, dann in Topf geben mit Wasser begießen, dazu etwas Gemüsebrühe, Sojasosse, Wochestersosse, Tomatenmark dazugeben, gut köcheln lassen. Malzbier dazugeben, abschmecken mit etwas Bratenboullion andicken nach Geschmack.
Nachspeise: Eis
Liebe Grüße
Myonen vom Clan Schattenjäger, Lotuswelt, ID 1515
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Vorspeise: Steinpilzcreme mit Tapenaden-Röstbrot
Zutaten:
20 g getrocknete Steinpilze
200 g schwarze Oliven (z.B. Kalamata)
1 Sardellenfilet (Glas)
1 TL Kapern
3–4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
500 g Champignons
4 Stiel(e) Thymian
1 Zwiebel
2 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
2 EL Pinienkerne
8 dünne Scheiben Baguette (à ca. 20 g)
100 g Schlagsahne
Zubereitung:
1.
Steinpilze in 1/4 l heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Inzwischen für die Tapenade die Oliven entsteinen. Sardellenfilet abspülen und trocken tupfen. Oliven, Sardellenfilet und Kapern mit dem Stabmixer pürieren.
2.
1–2 EL Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Champignons putzen, evtl. waschen und, bis auf 6 Stück, grob hacken. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Zwiebel schälen, würfeln. Steinpilze abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen.
4.
1 EL Butter im Topf erhitzen. Gehackte Champignons und Steinpilze darin anbraten. Zwiebel und Hälfte Thymian kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein, Pilzwasser und 600 ml Wasser zugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
5.
Inzwischen übrige Champignons in dünne Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Baguette darin von jeder Seite goldbraun rösten, herausnehmen.
6.
Pfanne mit Küchenpapier auswischen und 1 EL Butter darin erhitzen. Champignonscheiben darin goldbraun braten. Baguette mit der Tapenade bestreichen.
7.
Sahne zur Suppe gießen, Suppe mit einem Stabmixer pürieren und evtl. durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gebratenen Pilzen, Pinienkernen und Rest Thymian anrichten.
8.
Tapenaden-Röstbrot dazureichen.
Hauptgang: Filetsteak mit Preiselbeersahne, Gremolata-Panko-Knödeln und Würzrotkohl
Zutaten:
⅓ (ca. 1,6 kg) Rotkohl
1⅓ Zwiebeln
¾ EL Butterschmalz
66⅔ ml Himbeeressig
¼ l trockener Rotwein
¾ Äpfel (z. B. Elstar)
⅓ Lorbeerblatt
¾ Wacholderbeeren
¾ Gewürznelken
⅓ Zimtstange
Salz, Pfeffer
¾ EL Honig
2⅔ Scheiben Weißbrot (vom Vortag)
2⅔ EL Butter
¾ Packungen (à 750 g) Knödelmasse aus dem Kühlregal
⅓ Bund Petersilie
Muskat
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
⅓ EL Speisestärke
¾ Schalotten
1⅓ Stiel(e) Estragon
88¾ g Butter
⅓ EL Kapern
¾ Sardellenfilets
55½ g Wildpreiselbeeren (Glas)
¾ EL Worcestersoße
⅓ EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
¾ kg Rinderfilet
¾ EL Öl
222¼ g Schlagsahne
Zubereitung:
1.
Für den Rotkohl Kohl putzen, waschen, längs vierteln und den Strunk entfernen. Jedes Viertel quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Schmalz in einem großen Topf erhitzen.
2.
Zwiebeln darin andünsten. Kohl, Essig und Wein angießen, aufkochen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit Lorbeer, Wacholder, Nelken, Zimt, 1 TL Salz, Pfeffer und Honig in den Kohl rühren.
3.
Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
4.
Für die Knödel Brotscheiben entrinden. Für die Pankobrösel 3 Scheiben mit den Händen zerkrümeln und zum Antrocknen auf einer Platte verteilen. Rest Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.
5.
Brotwürfel darin 2–3 Minuten unter Wenden rösten, salzen. Knödelmasse zu pflaumengroßen Kugeln formen, dabei je 1 Brotwürfel mittig einrollen. Knödel portionsweise in siedendes Salzwasser geben und ca. 4 Minuten garen, bis sie oben schwimmen.
6.
Herausheben, abtropfen lassen und nebeneinander auskühlen lassen.
7.
Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen fein hacken. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Pankobrösel darin kurz unter Wenden rösten. Mit Salz und 1 Prise Muskat würzen. Petersilie und Zitronenschale unterrühren.
8.
Herausnehmen.
9.
Für die Soße Schalotten schälen, fein würfeln. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Mit Butter, Schalotten, Kapern, abgespülten Sardellenfilets und Preiselbeeren in einen hohen Rührbecher geben.
10.
Mit einem Stabmixer pürieren. Mit Worcestersoße, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Preiselbeerbutter mindestens 30 Minuten kalt stellen.
11.
Für die Filetsteaks den Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch trocken tupfen. In 8 Medaillons (à 3–4 cm hoch) schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
12.
Medaillons darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Blech setzen und im heißen Ofen 10–12 Minuten garen (dann sind sie medium).
13.
Inzwischen 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Knödel darin in 2 Portionen ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Gremolata-Panko-Brösel vorsichtig unterrühren, erhitzen.
14.
Von der Sahne 1⁄4 steif schlagen, den Rest aufkochen und vom Herd nehmen. Preiselbeerbutter in Stückchen nach und nach mit einem Stabmixer untermixen (Soße nicht wieder kochen!). Geschlagene Sahne unterheben.
15.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, zugedeckt kurz ruhen lassen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren, in den Rotkohl rühren. Ca. 1 Minute köcheln. Evtl. noch mal abschmecken. Filetsteaks mit Knödel, Rotkohl und Soße servieren.
Dessert: Cheesecakecream mit Mango-Passionsfruchtsoße
Zutaten:
1 kleine reife Mango
3–5 EL Orangensaft
3 Passionsfrüchte
150 g Mascarpone
3–4 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillin-Zucker
250 g Magerquark
1 leicht gehäufter EL Soßenpulver "Vanille-Geschmack" (ohne Kochen)
150 g Schlagsahne
1 TL Zuckersirup
1 TL Kakaopulver
25 g Amarettini
Zubereitung:
1.
Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden, schälen und in Stücke schneiden. Mango und Orangensaft pürieren. Passionsfrüchte halbieren. Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und unter das Mangopüree rühren.
2.
Mascarpone, Zucker, Zitronensaft, Vanillin-Zucker und Quark glatt rühren. Soßenpulver einrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Ränder einer Schale dünn mit Zuckersirup bestreichen, dann mit Kakao bestäuben.
3.
Amarettini grob zerbröseln, Boden damit auslegen. Creme einfüllen. Teil der Soße über die Creme geben. Übrige Soße extra dazureichen. Creme mit Kakao bestäuben.
Quelle: http://www.lecker.de
Vorspeise: Steinpilzcreme mit Tapenaden-Röstbrot
Zutaten:
20 g getrocknete Steinpilze
200 g schwarze Oliven (z.B. Kalamata)
1 Sardellenfilet (Glas)
1 TL Kapern
3–4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
500 g Champignons
4 Stiel(e) Thymian
1 Zwiebel
2 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
2 EL Pinienkerne
8 dünne Scheiben Baguette (à ca. 20 g)
100 g Schlagsahne
Zubereitung:
1.
Steinpilze in 1/4 l heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Inzwischen für die Tapenade die Oliven entsteinen. Sardellenfilet abspülen und trocken tupfen. Oliven, Sardellenfilet und Kapern mit dem Stabmixer pürieren.
2.
1–2 EL Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Champignons putzen, evtl. waschen und, bis auf 6 Stück, grob hacken. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Zwiebel schälen, würfeln. Steinpilze abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen.
4.
1 EL Butter im Topf erhitzen. Gehackte Champignons und Steinpilze darin anbraten. Zwiebel und Hälfte Thymian kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein, Pilzwasser und 600 ml Wasser zugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
5.
Inzwischen übrige Champignons in dünne Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Baguette darin von jeder Seite goldbraun rösten, herausnehmen.
6.
Pfanne mit Küchenpapier auswischen und 1 EL Butter darin erhitzen. Champignonscheiben darin goldbraun braten. Baguette mit der Tapenade bestreichen.
7.
Sahne zur Suppe gießen, Suppe mit einem Stabmixer pürieren und evtl. durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gebratenen Pilzen, Pinienkernen und Rest Thymian anrichten.
8.
Tapenaden-Röstbrot dazureichen.
Hauptgang: Filetsteak mit Preiselbeersahne, Gremolata-Panko-Knödeln und Würzrotkohl
Zutaten:
⅓ (ca. 1,6 kg) Rotkohl
1⅓ Zwiebeln
¾ EL Butterschmalz
66⅔ ml Himbeeressig
¼ l trockener Rotwein
¾ Äpfel (z. B. Elstar)
⅓ Lorbeerblatt
¾ Wacholderbeeren
¾ Gewürznelken
⅓ Zimtstange
Salz, Pfeffer
¾ EL Honig
2⅔ Scheiben Weißbrot (vom Vortag)
2⅔ EL Butter
¾ Packungen (à 750 g) Knödelmasse aus dem Kühlregal
⅓ Bund Petersilie
Muskat
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
⅓ EL Speisestärke
¾ Schalotten
1⅓ Stiel(e) Estragon
88¾ g Butter
⅓ EL Kapern
¾ Sardellenfilets
55½ g Wildpreiselbeeren (Glas)
¾ EL Worcestersoße
⅓ EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
¾ kg Rinderfilet
¾ EL Öl
222¼ g Schlagsahne
Zubereitung:
1.
Für den Rotkohl Kohl putzen, waschen, längs vierteln und den Strunk entfernen. Jedes Viertel quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Schmalz in einem großen Topf erhitzen.
2.
Zwiebeln darin andünsten. Kohl, Essig und Wein angießen, aufkochen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit Lorbeer, Wacholder, Nelken, Zimt, 1 TL Salz, Pfeffer und Honig in den Kohl rühren.
3.
Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
4.
Für die Knödel Brotscheiben entrinden. Für die Pankobrösel 3 Scheiben mit den Händen zerkrümeln und zum Antrocknen auf einer Platte verteilen. Rest Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.
5.
Brotwürfel darin 2–3 Minuten unter Wenden rösten, salzen. Knödelmasse zu pflaumengroßen Kugeln formen, dabei je 1 Brotwürfel mittig einrollen. Knödel portionsweise in siedendes Salzwasser geben und ca. 4 Minuten garen, bis sie oben schwimmen.
6.
Herausheben, abtropfen lassen und nebeneinander auskühlen lassen.
7.
Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen fein hacken. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Pankobrösel darin kurz unter Wenden rösten. Mit Salz und 1 Prise Muskat würzen. Petersilie und Zitronenschale unterrühren.
8.
Herausnehmen.
9.
Für die Soße Schalotten schälen, fein würfeln. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Mit Butter, Schalotten, Kapern, abgespülten Sardellenfilets und Preiselbeeren in einen hohen Rührbecher geben.
10.
Mit einem Stabmixer pürieren. Mit Worcestersoße, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Preiselbeerbutter mindestens 30 Minuten kalt stellen.
11.
Für die Filetsteaks den Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch trocken tupfen. In 8 Medaillons (à 3–4 cm hoch) schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
12.
Medaillons darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Blech setzen und im heißen Ofen 10–12 Minuten garen (dann sind sie medium).
13.
Inzwischen 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Knödel darin in 2 Portionen ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Gremolata-Panko-Brösel vorsichtig unterrühren, erhitzen.
14.
Von der Sahne 1⁄4 steif schlagen, den Rest aufkochen und vom Herd nehmen. Preiselbeerbutter in Stückchen nach und nach mit einem Stabmixer untermixen (Soße nicht wieder kochen!). Geschlagene Sahne unterheben.
15.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, zugedeckt kurz ruhen lassen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren, in den Rotkohl rühren. Ca. 1 Minute köcheln. Evtl. noch mal abschmecken. Filetsteaks mit Knödel, Rotkohl und Soße servieren.
Dessert: Cheesecakecream mit Mango-Passionsfruchtsoße
Zutaten:
1 kleine reife Mango
3–5 EL Orangensaft
3 Passionsfrüchte
150 g Mascarpone
3–4 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillin-Zucker
250 g Magerquark
1 leicht gehäufter EL Soßenpulver "Vanille-Geschmack" (ohne Kochen)
150 g Schlagsahne
1 TL Zuckersirup
1 TL Kakaopulver
25 g Amarettini
Zubereitung:
1.
Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden, schälen und in Stücke schneiden. Mango und Orangensaft pürieren. Passionsfrüchte halbieren. Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und unter das Mangopüree rühren.
2.
Mascarpone, Zucker, Zitronensaft, Vanillin-Zucker und Quark glatt rühren. Soßenpulver einrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Ränder einer Schale dünn mit Zuckersirup bestreichen, dann mit Kakao bestäuben.
3.
Amarettini grob zerbröseln, Boden damit auslegen. Creme einfüllen. Teil der Soße über die Creme geben. Übrige Soße extra dazureichen. Creme mit Kakao bestäuben.
Quelle: http://www.lecker.de
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kleiner Floh
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Huhuu, hier unser Rezept von Clan ID 72, Regenbogen, DieohneGeldspielen (DoGs):
Vorspeise
Gemischter Saisonsalat; Mit Randen (roter Beete) Feldsalat und Zuckerhut.
⅛ Zuckerhut
1 Knolle/n Rote Bete, gekochte
62 ½ g Feta-Käse
2 EL Lauchzwiebel(n)
Für die Sauce
½ TL Senf
1 EL Essig
1 EL Öl
1 EL Wasser
Salz und Pfeffer
Süßstoff oder Zucker
Hauptspeise
Grünkohlpasta für zwei Personen.
> Zutaten:
120 g Vollkornnudeln,
200 g zarter geputzter Grünkohl (frisch oder TK),
1 rote Zwiebel in Streifen,
1 rotschaliger Apfel ( 110 g) in Würfeln,
1 gehackte Knoblauchzehe,
4 EL trockener Weisswein,
Salz, Muskat, rote Pfefferbeeren,
50 g geriebener Käse
und 2 EL grob gehackte Walnüsse (fettfrei geröstet)
Zubereitung:
1. Nudeln bissfest kochen
2. Inzwischen Grünkohl in kochendem Wassser 3 Minuten blanchieren. Abgiessen, abschrecken, vorsichtig ausdrücken und hacken.
3. Zwiebel in beschichteter Pfanne in Öl ausdünsten. Apfel und Knoblauch kurz mitbraten. Kohl dazugeben, kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit Salz, Muskat und zerstossenen Pfefferbeeren abschmecken.
4. Nudeln abgiessen, dabei 6 EL Nudelwasser auffangen. Beides mit dem Apfel-Kohl mischen. Mit Käse, Nüssen und zerstossenen Pfefferbeeren bestreuen.
Nachspeise
Pro Person einen Apfel.
Das Gehäuse entfernen.
Mit Haselnüssen und dunkler Schokolade befüllen und ca. 15 Minuten bei 200° Celsius (Umluftofen 180° Celsius backen.
Guten Appetit!
Vorspeise
Gemischter Saisonsalat; Mit Randen (roter Beete) Feldsalat und Zuckerhut.
⅛ Zuckerhut
1 Knolle/n Rote Bete, gekochte
62 ½ g Feta-Käse
2 EL Lauchzwiebel(n)
Für die Sauce
½ TL Senf
1 EL Essig
1 EL Öl
1 EL Wasser
Salz und Pfeffer
Süßstoff oder Zucker
Hauptspeise
Grünkohlpasta für zwei Personen.
> Zutaten:
120 g Vollkornnudeln,
200 g zarter geputzter Grünkohl (frisch oder TK),
1 rote Zwiebel in Streifen,
1 rotschaliger Apfel ( 110 g) in Würfeln,
1 gehackte Knoblauchzehe,
4 EL trockener Weisswein,
Salz, Muskat, rote Pfefferbeeren,
50 g geriebener Käse
und 2 EL grob gehackte Walnüsse (fettfrei geröstet)
Zubereitung:
1. Nudeln bissfest kochen
2. Inzwischen Grünkohl in kochendem Wassser 3 Minuten blanchieren. Abgiessen, abschrecken, vorsichtig ausdrücken und hacken.
3. Zwiebel in beschichteter Pfanne in Öl ausdünsten. Apfel und Knoblauch kurz mitbraten. Kohl dazugeben, kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit Salz, Muskat und zerstossenen Pfefferbeeren abschmecken.
4. Nudeln abgiessen, dabei 6 EL Nudelwasser auffangen. Beides mit dem Apfel-Kohl mischen. Mit Käse, Nüssen und zerstossenen Pfefferbeeren bestreuen.
Nachspeise
Pro Person einen Apfel.
Das Gehäuse entfernen.
Mit Haselnüssen und dunkler Schokolade befüllen und ca. 15 Minuten bei 200° Celsius (Umluftofen 180° Celsius backen.
Guten Appetit!
Elfenaue Regenbogenwelt, Clan ID 139
Pastinaken-Cremesuppe mit Süßkartoffeln
Zutaten für vier Personen:
500 g Pastinaken
200 g Süßkartoffeln (vorzugsweise bio und aus europäischem Anbau)
1 kleine Zwiebel
1 kleine rote Chilischote
1 TL Gemüsebrühe (siehe auch „Gemüsebrühe selber machen“)
ca. 600 ml Wasser
100 ml Bio-Sahne, „Hafercuisine“, Soja-„Sahne“ oder Vergleichbares
Salz und weißer Pfeffer
etwas Bratöl
Zubereitung:
Die Zwiebel würfeln, die Chilischote fein hacken, die Süßkartoffeln und Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die Zwiebelwürfel mit der Chili in etwas Bratöl anbraten, dann Pastinaken und Süßkartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit ca. 600 ml Wasser ablöschen und einen gestrichenen Teelöffel Gemüsebrühe dazugeben.
Einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Etwas abkühlen lassen, dann die Suppe pürieren.
Zum Schluss die Sahne oder den pflanzlichen Sahneersatz dazugeben, salzen, pfeffern und nochmals erwärmen. (Sollte die Suppe zu dickflüssig sein: mit etwas Wasser verdünnen und erneut abschmecken.)
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Vegetarische „Ente“ à l’Orange mit Herzoginnenkartoffeln und Rotkohl
Zutaten für vier Personen:
1 kg eingelegten Seitan als Veggie-Entenbrust-Filets (gibt es zum Beispiel von Nagel), du kannst auch Seitan selber machen
600 ml Orangensaft
2 1/2 TL Speisestärke
optional: ein Schuss Orangenlikör
800 g Kartoffeln
25 g Margarine oder Butter
3 EL Hafersahne
etwas geriebene Muskatnuss
Pflanzenöl
800 g Rotkohl
2 TL Nelken
1 1/2 TL ganze Pfefferkörner
etwas Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und waschen. Anschließend gar kochen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Hafersahne und Margarine untermischen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und sie in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Anschließend mit etwas Pflanzenöl einpinseln, so werden sie goldbraun und knusprig. Bei 180 °C (Umluft) ca. 12 Minuten backen. Sie sollten zum Schluss etwas angebräunt und golden aussehen.
Rotkohl: Glas auf, erhitzen, fertig. Natürlich kannst du auch Rotkohl selber machen, das enthält auf jeden Fall weniger Zucker als gekaufter Rotkohl. Mit Äpfeln verfeinert schmeckt der Rotkohl zu diesem Gericht auch sehr gut.
Den Seitan in vier gleichmäßige Stücke teilen. Die „Entenbrustfilets“ in der Pfanne von jeder Seite ca. zwei Minuten scharf anbraten. Danach nochmal auf mittlerer Stufe fünf Minuten pro Seite braten. Auf recht niedriger Hitze mit dem Orangensaft ablöschen, Nelken und Pfefferkörner hinzugeben und nach Geschmack mit Salz würzen, sowie eventuell einen Schuss Orangenlikör hinzufügen. Speisestärke mit einem Schneebesen unterrühren, kurz aufkochen und anschließend eindicken lassen. Wenn gewünscht, kann man die Soße auch noch durch ein Sieb geben, um die Nelken und Pfefferkörner herauszufiltern.
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Vanillekipferl-Parfait
Zutaten für vier Personen:
1 Bourbon-Vanilleschote
1 Ei
2 Eigelb
90 g Rohrohrzucker
250 ml Sahne
ca. 100 g Vanillekipferl
Zubereitung:
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen.
Vanillemark, Ei, Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät etwa zehn Minuten zu einer hellen Creme mixen.
Sahne leicht cremig aufschlagen und unter die Eimasse heben.
Parfait in vier Förmchen (z.B. Tassen von etwa 125 ml) füllen und für mindestens drei Stunden ins Gefrierfach stellen.
Vanillekipferl mit einem Nudelholz fein zerbröseln.
Parfait-Formen vor dem Servieren von unten kurz in heißes Wasser tauchen.
Parfaits aus den Formen lösen, in den Vanillekipferl-Bröseln wälzen und auf kleinen Tellern anrichten.
Pastinaken-Cremesuppe mit Süßkartoffeln
Zutaten für vier Personen:
500 g Pastinaken
200 g Süßkartoffeln (vorzugsweise bio und aus europäischem Anbau)
1 kleine Zwiebel
1 kleine rote Chilischote
1 TL Gemüsebrühe (siehe auch „Gemüsebrühe selber machen“)
ca. 600 ml Wasser
100 ml Bio-Sahne, „Hafercuisine“, Soja-„Sahne“ oder Vergleichbares
Salz und weißer Pfeffer
etwas Bratöl
Zubereitung:
Die Zwiebel würfeln, die Chilischote fein hacken, die Süßkartoffeln und Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die Zwiebelwürfel mit der Chili in etwas Bratöl anbraten, dann Pastinaken und Süßkartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit ca. 600 ml Wasser ablöschen und einen gestrichenen Teelöffel Gemüsebrühe dazugeben.
Einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Etwas abkühlen lassen, dann die Suppe pürieren.
Zum Schluss die Sahne oder den pflanzlichen Sahneersatz dazugeben, salzen, pfeffern und nochmals erwärmen. (Sollte die Suppe zu dickflüssig sein: mit etwas Wasser verdünnen und erneut abschmecken.)
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Vegetarische „Ente“ à l’Orange mit Herzoginnenkartoffeln und Rotkohl
Zutaten für vier Personen:
1 kg eingelegten Seitan als Veggie-Entenbrust-Filets (gibt es zum Beispiel von Nagel), du kannst auch Seitan selber machen
600 ml Orangensaft
2 1/2 TL Speisestärke
optional: ein Schuss Orangenlikör
800 g Kartoffeln
25 g Margarine oder Butter
3 EL Hafersahne
etwas geriebene Muskatnuss
Pflanzenöl
800 g Rotkohl
2 TL Nelken
1 1/2 TL ganze Pfefferkörner
etwas Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und waschen. Anschließend gar kochen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Hafersahne und Margarine untermischen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und sie in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Anschließend mit etwas Pflanzenöl einpinseln, so werden sie goldbraun und knusprig. Bei 180 °C (Umluft) ca. 12 Minuten backen. Sie sollten zum Schluss etwas angebräunt und golden aussehen.
Rotkohl: Glas auf, erhitzen, fertig. Natürlich kannst du auch Rotkohl selber machen, das enthält auf jeden Fall weniger Zucker als gekaufter Rotkohl. Mit Äpfeln verfeinert schmeckt der Rotkohl zu diesem Gericht auch sehr gut.
Den Seitan in vier gleichmäßige Stücke teilen. Die „Entenbrustfilets“ in der Pfanne von jeder Seite ca. zwei Minuten scharf anbraten. Danach nochmal auf mittlerer Stufe fünf Minuten pro Seite braten. Auf recht niedriger Hitze mit dem Orangensaft ablöschen, Nelken und Pfefferkörner hinzugeben und nach Geschmack mit Salz würzen, sowie eventuell einen Schuss Orangenlikör hinzufügen. Speisestärke mit einem Schneebesen unterrühren, kurz aufkochen und anschließend eindicken lassen. Wenn gewünscht, kann man die Soße auch noch durch ein Sieb geben, um die Nelken und Pfefferkörner herauszufiltern.
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Vanillekipferl-Parfait
Zutaten für vier Personen:
1 Bourbon-Vanilleschote
1 Ei
2 Eigelb
90 g Rohrohrzucker
250 ml Sahne
ca. 100 g Vanillekipferl
Zubereitung:
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen.
Vanillemark, Ei, Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät etwa zehn Minuten zu einer hellen Creme mixen.
Sahne leicht cremig aufschlagen und unter die Eimasse heben.
Parfait in vier Förmchen (z.B. Tassen von etwa 125 ml) füllen und für mindestens drei Stunden ins Gefrierfach stellen.
Vanillekipferl mit einem Nudelholz fein zerbröseln.
Parfait-Formen vor dem Servieren von unten kurz in heißes Wasser tauchen.
Parfaits aus den Formen lösen, in den Vanillekipferl-Bröseln wälzen und auf kleinen Tellern anrichten.
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